À propos
Claude Deligne est un chef cuisinier français issu du Sud-Ouest. Il se forme à l'école hôtelière de Tarbes, puis débute sa carrière professionnelle dans sa région d'origine avant de rejoindre Paris. Il y intègre la brigade du Grand Véfour, restaurant du Palais-Royal alors dirigé par Raymond Oliver. En septembre 1955, il entre au restaurant Taillevent, établissement gastronomique situé rue Lamennais dans le 8e arrondissement de Paris. Il gravit les échelons de la brigade et accède au poste de chef de cuisine en 1971. Sous sa direction, le Guide Michelin attribue trois étoiles à Taillevent en 1973. L'année suivante, en 1974, il est nommé Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie cuisine. Pendant près de deux décennies, il conduit les cuisines de cet établissement, proposant une cuisine réalisée à la minute pour environ cent couverts par service. Plusieurs cuisiniers effectuent leur formation dans sa brigade, parmi lesquels Thierry Marx, qui y accomplit son apprentissage de cuisinier. Claude Deligne quitte Taillevent en 1990 ; il est remplacé à la tête des cuisines par Philippe Legendre. Après sa retraite, il regagne le Sud-Ouest et s'installe en Gironde. Il décède le 30 juillet 2013, à l'âge de 81 ans.
