À propos
Claude Troisgros est un chef cuisinier français né le 9 avril 1956 à Roanne (Loire). Il est le fils du chef Pierre Troisgros et d'Olympe Forté ; son frère Michel Troisgros dirige aujourd'hui La Maison Troisgros à Ouches.
Il se forme à l'école hôtelière de Thonon-les-Bains, puis effectue des stages dans plusieurs établissements réputés : chez Paul Bocuse, au Taillevent à Paris, au Connaught à Londres, et au Tantris à Munich.
En 1978, il rejoint Rio de Janeiro comme chef au Pré-Catalan, dans le cadre d'un contrat proposé par Gaston Lenôtre. Il s'installe définitivement au Brésil et épouse Marlene Pereira da Silva. Il ouvre un premier restaurant baptisé « Roanne », puis l'établissement Olympe dans le quartier Jardim Botânico à Rio de Janeiro, nommé en hommage à sa mère. Le restaurant ferme ses portes lors de la pandémie de Covid-19.
Sa cuisine associe les techniques françaises classiques aux produits brésiliens, notamment ceux de la région amazonienne, en travaillant avec de petits producteurs et des agriculteurs biologiques. Cette approche franco-brésilienne constitue la signature de son parcours culinaire au Brésil.
Au Brésil, il anime l'émission télévisée Que Marravilha ! sur la chaîne câblée GNT. En 2016, il reçoit le Diners Club Lifetime Achievement Award lors de la cérémonie Latin America 50 Best Restaurants.
En 2025, il ouvre Madame Olympe à Leblon, Rio de Janeiro, un restaurant gastronomique d'une vingtaine de couverts proposant des menus dégustation. Son fils Thomas Troisgros, également chef, a reçu une étoile au Guide Michelin Brésil 2025 pour son restaurant Oseille.
Il se forme à l'école hôtelière de Thonon-les-Bains, puis effectue des stages dans plusieurs établissements réputés : chez Paul Bocuse, au Taillevent à Paris, au Connaught à Londres, et au Tantris à Munich.
En 1978, il rejoint Rio de Janeiro comme chef au Pré-Catalan, dans le cadre d'un contrat proposé par Gaston Lenôtre. Il s'installe définitivement au Brésil et épouse Marlene Pereira da Silva. Il ouvre un premier restaurant baptisé « Roanne », puis l'établissement Olympe dans le quartier Jardim Botânico à Rio de Janeiro, nommé en hommage à sa mère. Le restaurant ferme ses portes lors de la pandémie de Covid-19.
Sa cuisine associe les techniques françaises classiques aux produits brésiliens, notamment ceux de la région amazonienne, en travaillant avec de petits producteurs et des agriculteurs biologiques. Cette approche franco-brésilienne constitue la signature de son parcours culinaire au Brésil.
Au Brésil, il anime l'émission télévisée Que Marravilha ! sur la chaîne câblée GNT. En 2016, il reçoit le Diners Club Lifetime Achievement Award lors de la cérémonie Latin America 50 Best Restaurants.
En 2025, il ouvre Madame Olympe à Leblon, Rio de Janeiro, un restaurant gastronomique d'une vingtaine de couverts proposant des menus dégustation. Son fils Thomas Troisgros, également chef, a reçu une étoile au Guide Michelin Brésil 2025 pour son restaurant Oseille.
