À propos
Parcours professionnel
Chef propriétaire | StreetXO - One Za'abeel (Dubai)
Ouverture récente du concept StreetXO dans le Golfe Persique, expansion mondiale du concept de street food haut de gamme.
Chef propriétaire | RavioXO (Madrid)
Restaurant spécialisé en pâtes et dumplings d'inspiration asiatique. Une étoile Michelin obtenue 6 mois après ouverture.
Chef propriétaire | StreetXO Madrid (Londres)
Expansion internationale du concept StreetXO dans le quartier de Mayfair, fermé en 2020.
Chef propriétaire | StreetXO Madrid (Madrid)
Concept de street food haut de gamme, gastronomie révolutionnaire mêlant influences mondiales et cuisine de rue. Situé à la Calle Serrano.
Chef propriétaire | DiverXO (Madrid)
Restaurant de fusion globale avec approche avant-gardiste. Première étoile en 2010, deuxième en 2012, trois étoiles Michelin en 2013-2014. Seul restaurant trois-étoiles de Madrid.
Cuisinier | Orrery by Pierre Minotti (Londres)
Début de l'expérience londonienne en gastronomie asiatique et fusion.
Pâtissier puis cuisinier (hot kitchen) | Hakkasan (Londres)
Expérience de 2 ans et demi spécialisée en cuisine asiatique, d'abord comme pâtissier avant de passer aux cuisines chaudes.
Formation culinaire
École culinaire de Torrejón de Ardoz
Importé via chef:apply
Apprenti cuisinier | La Embajada de Serrano (Madrid)
Formation pratique parallèlement à la formation théorique à l'école culinaire, durée environ 1 an et demi.
Cuisinier | Cora Pearl (Londres)
Cuisinier | Nobu London (Old Park Lane) (Londres)
Restaurant Michelin-étoilé londonien de cuisine fusion japonaise, fin de l'expérience londonienne avant retour à Madrid.
Cuisinier | Benares Mayfair (Londres)
Restaurant Michelin-étoilé londonien spécialisé en cuisine indienne.
Cuisinier | Locanda Locatelli (Londres)
Cuisinier | El Brote (Madrid)
Cuisinier | Restaurante Las Casas (Madrid)
Cuisinier | Restaurante Viridiana por Abraham García. (Madrid)
Formation sous Abraham García, chef dont il admirait la vision personnelle et le style depuis l'enfance.