À propos
Damien Amilien est chef pâtissier français. Il se spécialise en pâtisserie après une formation initiale en cuisine.
Son parcours débute en 2007 à La Pyramide à Vienne (Relais & Châteaux), établissement dirigé par Patrick Henriroux, où il occupe successivement les postes de commis puis de chef de partie pâtisserie. En 2010, il rejoint la Bastide Bruno Oger au Cannet. En 2015, il prend le poste de chef pâtissier au Logis de la Cadène à Saint-Émilion, aux côtés du chef Alexandre Baumard. L'établissement est distingué par une étoile au guide Michelin en 2017, puis de nouveau en 2021.
En 2020, Damien Amilien intègre L'Observatoire du Gabriel à Bordeaux, établissement noté 16/20 et 3 toques par le Gault & Millau. Lors du Gault & Millau Tour Nouvelle-Aquitaine 2023, il reçoit le Trophée Pâtissier de la région.
En 2024, il cofonde avec Alexandre Baumard le restaurant Amicis, situé 19 rue Mably à Bordeaux. Moins d'un an après son ouverture, l'établissement obtient une étoile au guide Michelin en avril 2025. Chez Amicis, Amilien signe les créations sucrées, élaborées selon une approche fondée sur la rigueur et le goût, à partir de produits de saison travaillés à pleine maturité.
Son parcours débute en 2007 à La Pyramide à Vienne (Relais & Châteaux), établissement dirigé par Patrick Henriroux, où il occupe successivement les postes de commis puis de chef de partie pâtisserie. En 2010, il rejoint la Bastide Bruno Oger au Cannet. En 2015, il prend le poste de chef pâtissier au Logis de la Cadène à Saint-Émilion, aux côtés du chef Alexandre Baumard. L'établissement est distingué par une étoile au guide Michelin en 2017, puis de nouveau en 2021.
En 2020, Damien Amilien intègre L'Observatoire du Gabriel à Bordeaux, établissement noté 16/20 et 3 toques par le Gault & Millau. Lors du Gault & Millau Tour Nouvelle-Aquitaine 2023, il reçoit le Trophée Pâtissier de la région.
En 2024, il cofonde avec Alexandre Baumard le restaurant Amicis, situé 19 rue Mably à Bordeaux. Moins d'un an après son ouverture, l'établissement obtient une étoile au guide Michelin en avril 2025. Chez Amicis, Amilien signe les créations sucrées, élaborées selon une approche fondée sur la rigueur et le goût, à partir de produits de saison travaillés à pleine maturité.