À propos
Daniel Rose est un chef américain originaire de Wilmette (Illinois). Après des études de philosophie et de culture européenne à l'Université américaine de Paris, il se tourne vers la gastronomie et suit une formation à l'Institut Paul Bocuse à Lyon. Il débute comme commis au Pré du Moulin sous Pascal Alonso (2003), puis rejoint le restaurant Le Dalí de l'hôtel Le Meurice à Paris (2004).
En 2006, il ouvre Spring, un restaurant de seize couverts proposant un menu prix-fixe quotidien dans le 9e arrondissement de Paris. L'établissement déménage en 2010 dans le 1er arrondissement, dans un espace situé à proximité du Louvre. Spring ferme ses portes en 2017 après dix ans d'activité.
En 2015, Rose ouvre La Bourse et la Vie, un bistro classique de vingt-neuf couverts dans le 2e arrondissement de Paris, noté 13/20 par le Gault&Millau. En 2016, il reprend Chez La Vieille, un bistro historique du 1er arrondissement, revendu en 2020. La même année, il s'associe à Starr Restaurants pour lancer Le Coucou à SoHo, New York. Ce restaurant reçoit en 2017 le James Beard Award du meilleur nouveau restaurant aux États-Unis, puis une étoile au Guide Michelin de New York en 2019.
Rose continue de diriger La Bourse et la Vie à Paris. Il développe par ailleurs de nouveaux projets à Chicago (Le Select, brasserie française, en partenariat avec Boka Restaurant Group) et à Los Angeles (Café Basque, à l'hôtel The Hoxton).
En 2006, il ouvre Spring, un restaurant de seize couverts proposant un menu prix-fixe quotidien dans le 9e arrondissement de Paris. L'établissement déménage en 2010 dans le 1er arrondissement, dans un espace situé à proximité du Louvre. Spring ferme ses portes en 2017 après dix ans d'activité.
En 2015, Rose ouvre La Bourse et la Vie, un bistro classique de vingt-neuf couverts dans le 2e arrondissement de Paris, noté 13/20 par le Gault&Millau. En 2016, il reprend Chez La Vieille, un bistro historique du 1er arrondissement, revendu en 2020. La même année, il s'associe à Starr Restaurants pour lancer Le Coucou à SoHo, New York. Ce restaurant reçoit en 2017 le James Beard Award du meilleur nouveau restaurant aux États-Unis, puis une étoile au Guide Michelin de New York en 2019.
Rose continue de diriger La Bourse et la Vie à Paris. Il développe par ailleurs de nouveaux projets à Chicago (Le Select, brasserie française, en partenariat avec Boka Restaurant Group) et à Los Angeles (Café Basque, à l'hôtel The Hoxton).