À propos
Daniele Lamboglia est un chef de cuisine d'origine italienne, né en 1995. Il arrive en France en 2017, sans maîtrise du français, et s'installe d'abord à Saint-Tropez. En 2020, il suit une formation au Centre européen de formation, couvrant la cuisine, le service et la gestion, puis rejoint Nice. Il travaille comme chef de partie au Bar des Oiseaux, sous la direction d'Armand Crespo, qu'il décrit comme un mentor. En 2021, il prend la tête de la cuisine du restaurant Type 55, à Nice, établissement spécialisé dans la cuisine italienne et la pizza à base de farine de type 55. Il y obtient une toque au guide Gault&Millau. En 2023, il est sélectionné dans l'édition « 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française » du guide Gault&Millau, qui recense les chefs émergents de la gastronomie française. Il ouvre ensuite Colita, au 20 rue Catherine Ségurane à Nice, en association avec le chef colombien Carlos Gomez et avec Armand Crespo. Ce restaurant propose une cuisine de fusion mêlant influences italiennes et sud-américaines, décrite par Gault&Millau comme « le feu sous la braise », associant techniques de crudo et de flambadou. Colita est noté 12,5/20 et distingué d'une toque Gault&Millau. Lamboglia définit lui-même sa cuisine comme instinctive et impulsive, héritée d'une approche familiale et conviviale transmise par sa mère.