À propos
David Briand est un chef pâtissier français, titulaire du titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) en pâtisserie-confiserie, obtenu lors du 26e concours MOF en 2019.
Il débute sa formation par un BEP boulangerie (2004), complété par un BEP pâtisserie et un Brevet Technique des Métiers (BTM). Sa carrière professionnelle prend une orientation décisive lorsqu'il intègre l'atelier d'Oriol Balaguer à Barcelone, chef désigné Meilleur Maître Artisan d'Espagne. Il y travaille durant six années, dont deux en qualité de chef exécutif, approfondissant son expertise dans le chocolat, la confiserie et le sucre.
En 2014, David Briand rejoint L'École Valrhona à Tain-l'Hermitage (Drôme), d'abord en tant que chef pâtissier formateur, avant d'accéder au poste de Chef Pâtissier Exécutif et directeur de l'école.
Parmi ses distinctions, il est finaliste au Mondial des Arts Sucrés 2016 au sein de l'équipe de France. En octobre 2018, il participe aux épreuves du 26e concours MOF pâtisserie-confiserie, organisées au Château de Ferrières (Ferrières-en-Brie), et figure parmi les cinq lauréats dont le titre est proclamé en 2019.
Sa philosophie culinaire est synthétisée dans sa propre formule : « Le trop est l'ennemi du bien », traduisant une approche centrée sur la simplicité, la qualité des matières premières et la maîtrise des textures. À L'École Valrhona, il dispense notamment la formation intitulée « Penser la Pâtisserie selon David Briand », destinée aux professionnels du secteur.
Il débute sa formation par un BEP boulangerie (2004), complété par un BEP pâtisserie et un Brevet Technique des Métiers (BTM). Sa carrière professionnelle prend une orientation décisive lorsqu'il intègre l'atelier d'Oriol Balaguer à Barcelone, chef désigné Meilleur Maître Artisan d'Espagne. Il y travaille durant six années, dont deux en qualité de chef exécutif, approfondissant son expertise dans le chocolat, la confiserie et le sucre.
En 2014, David Briand rejoint L'École Valrhona à Tain-l'Hermitage (Drôme), d'abord en tant que chef pâtissier formateur, avant d'accéder au poste de Chef Pâtissier Exécutif et directeur de l'école.
Parmi ses distinctions, il est finaliste au Mondial des Arts Sucrés 2016 au sein de l'équipe de France. En octobre 2018, il participe aux épreuves du 26e concours MOF pâtisserie-confiserie, organisées au Château de Ferrières (Ferrières-en-Brie), et figure parmi les cinq lauréats dont le titre est proclamé en 2019.
Sa philosophie culinaire est synthétisée dans sa propre formule : « Le trop est l'ennemi du bien », traduisant une approche centrée sur la simplicité, la qualité des matières premières et la maîtrise des textures. À L'École Valrhona, il dispense notamment la formation intitulée « Penser la Pâtisserie selon David Briand », destinée aux professionnels du secteur.