À propos
David Degoursy et Jeanne Satori sont les co-chefs du restaurant de:ja, ouvert en octobre 2021 dans le quartier des XV à Strasbourg.
Tous deux se rencontrent pendant leurs études secondaires. David Degoursy débute des études de lettres avant de se réorienter vers la cuisine, tandis que Jeanne Satori est titulaire d'une licence en écologie. Ils complètent leur formation par un CAP cuisine à Illkirch.
Avant l'ouverture de de:ja, David Degoursy travaille au restaurant Maïence à Strasbourg, puis tous deux rejoignent l'Auberge du Bœuf à Sessenheim, établissement distingué d'une étoile Michelin, au sein de la brigade de Yannick Germain.
En 2023, le restaurant de:ja est récompensé d'une étoile Michelin et d'une étoile verte, distinction accordée par le Guide Michelin aux établissements engagés dans une démarche de gastronomie durable. La même année, les deux chefs reçoivent le Trophée Terroir d'Exception lors du Gault&Millau Tour Grand Est et sont inclus dans l'ouvrage collectif 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française. Le Gault&Millau leur attribue la note de 15/20.
La cuisine de de:ja privilégie les produits locaux, avec un approvisionnement auprès de producteurs certifiés biologiques ou en biodynamie à hauteur de 85 %. Le menu de dégustation, composé d'une vingtaine de services, mêle techniques de fermentation et de conservation à des influences japonaises et nordiques, dans une approche éco-responsable revendiquée, incluant l'élimination du plastique et des partenariats avec des associations de collecte de déchets.
Tous deux se rencontrent pendant leurs études secondaires. David Degoursy débute des études de lettres avant de se réorienter vers la cuisine, tandis que Jeanne Satori est titulaire d'une licence en écologie. Ils complètent leur formation par un CAP cuisine à Illkirch.
Avant l'ouverture de de:ja, David Degoursy travaille au restaurant Maïence à Strasbourg, puis tous deux rejoignent l'Auberge du Bœuf à Sessenheim, établissement distingué d'une étoile Michelin, au sein de la brigade de Yannick Germain.
En 2023, le restaurant de:ja est récompensé d'une étoile Michelin et d'une étoile verte, distinction accordée par le Guide Michelin aux établissements engagés dans une démarche de gastronomie durable. La même année, les deux chefs reçoivent le Trophée Terroir d'Exception lors du Gault&Millau Tour Grand Est et sont inclus dans l'ouvrage collectif 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française. Le Gault&Millau leur attribue la note de 15/20.
La cuisine de de:ja privilégie les produits locaux, avec un approvisionnement auprès de producteurs certifiés biologiques ou en biodynamie à hauteur de 85 %. Le menu de dégustation, composé d'une vingtaine de services, mêle techniques de fermentation et de conservation à des influences japonaises et nordiques, dans une approche éco-responsable revendiquée, incluant l'élimination du plastique et des partenariats avec des associations de collecte de déchets.