À propos
Davide Bisetto est un chef cuisinier italien, originaire de Trévise, en Vénétie. Il se forme à l'Institut Hôtelier de Castelfranco, à Trévise, puis complète sa formation en Allemagne et en Angleterre.
En 1993, il intègre la brigade du Four Seasons de Milan, sous la direction de Sergio Mei. Cette expérience l'amène à travailler dans plusieurs établissements du groupe à travers le monde.
En 1999, il prend la direction des cuisines du Carpaccio, restaurant de l'hôtel Royal Monceau à Paris, où il obtient une étoile au Guide Michelin en 2002.
En 2004, il rejoint le Casadelmar à Porto-Vecchio, en Corse, où il obtient deux étoiles au Guide Michelin en 2009.
En avril 2014, il retourne en Italie pour prendre la direction des cuisines du restaurant Oro, au sein du Belmond Hotel Cipriani, sur l'île de la Giudecca à Venise. En décembre 2015, le restaurant reçoit sa première étoile au Guide Michelin, moins de deux ans après son ouverture.
Sa cuisine est caractérisée par la légèreté, l'absence de crème et de corps gras, et le recours à la cuisson à basse température. À Venise, il structure sa carte autour des produits du potager, de la cour et de la lagune, en privilégiant les ingrédients locaux et de saison.
En 1993, il intègre la brigade du Four Seasons de Milan, sous la direction de Sergio Mei. Cette expérience l'amène à travailler dans plusieurs établissements du groupe à travers le monde.
En 1999, il prend la direction des cuisines du Carpaccio, restaurant de l'hôtel Royal Monceau à Paris, où il obtient une étoile au Guide Michelin en 2002.
En 2004, il rejoint le Casadelmar à Porto-Vecchio, en Corse, où il obtient deux étoiles au Guide Michelin en 2009.
En avril 2014, il retourne en Italie pour prendre la direction des cuisines du restaurant Oro, au sein du Belmond Hotel Cipriani, sur l'île de la Giudecca à Venise. En décembre 2015, le restaurant reçoit sa première étoile au Guide Michelin, moins de deux ans après son ouverture.
Sa cuisine est caractérisée par la légèreté, l'absence de crème et de corps gras, et le recours à la cuisson à basse température. À Venise, il structure sa carte autour des produits du potager, de la cour et de la lagune, en privilégiant les ingrédients locaux et de saison.
