À propos
Denis Rippa est un chef cuisinier français formé en Haute-Normandie. Il débute son parcours en 1986 dans un restaurant normand, puis effectue son apprentissage à partir de 1987 auprès de Bernard Bellanger au Feu de bois, dans l'Eure. Il complète sa formation en pâtisserie, confiserie, glacerie et chocolaterie.
En 1990, il rejoint Maxim's à Paris, aux côtés du chef Michel Menant. En 1993, lors de son service militaire, il travaille dans les cuisines du Palais de l'Élysée sous la direction du chef Joël Normand. Il occupe ensuite un poste de chef de partie à L'Ambroisie, table de Bernard Pacaud, à partir de mars 1995, puis passe par Taillevent sous Philippe Legendre. En 1999, il seconde Bernard Pinaud à La Marée, avant de rejoindre en 2000 le Violon d'Ingres de Christian Constant.
En 2001, Denis Rippa prend la direction des cuisines du restaurant La Méditerranée, dans le quartier de l'Odéon à Paris, où il développe une cuisine orientée vers les produits de la mer. Il y demeure plus de treize ans.
En 2008, il reçoit le 58e prix culinaire Prosper Montagné.
En 2014, il est nommé chef des cuisines de l'Hôtel Matignon, résidence officielle du Premier ministre. Il y dirige une équipe de vingt-et-un collaborateurs et assure des repas officiels de quinze à deux cents couverts, servis exclusivement à l'assiette. En août 2015, il est désigné parrain de la promotion du Cordon Bleu Paris, regroupant cent onze étudiants issus de trente-huit pays.
En 1990, il rejoint Maxim's à Paris, aux côtés du chef Michel Menant. En 1993, lors de son service militaire, il travaille dans les cuisines du Palais de l'Élysée sous la direction du chef Joël Normand. Il occupe ensuite un poste de chef de partie à L'Ambroisie, table de Bernard Pacaud, à partir de mars 1995, puis passe par Taillevent sous Philippe Legendre. En 1999, il seconde Bernard Pinaud à La Marée, avant de rejoindre en 2000 le Violon d'Ingres de Christian Constant.
En 2001, Denis Rippa prend la direction des cuisines du restaurant La Méditerranée, dans le quartier de l'Odéon à Paris, où il développe une cuisine orientée vers les produits de la mer. Il y demeure plus de treize ans.
En 2008, il reçoit le 58e prix culinaire Prosper Montagné.
En 2014, il est nommé chef des cuisines de l'Hôtel Matignon, résidence officielle du Premier ministre. Il y dirige une équipe de vingt-et-un collaborateurs et assure des repas officiels de quinze à deux cents couverts, servis exclusivement à l'assiette. En août 2015, il est désigné parrain de la promotion du Cordon Bleu Paris, regroupant cent onze étudiants issus de trente-huit pays.
