À propos
Éloi Spinnler est un chef cuisinier français, originaire de Chalon-sur-Saône. Il se forme à l'École Ferrandi Paris, puis acquiert son expérience dans plusieurs établissements parisiens de référence : il travaille notamment à La Tour d'Argent à partir de 2012, puis au restaurant Plantxa sous la direction de Juan Arbelaez en 2015. Il passe également par les cuisines d'Alain Ducasse au Plaza Athénée et effectue une expérience à l'international, en Australie.
En 2022, il ouvre Orgueil dans le 11e arrondissement de Paris, son premier établissement, qui articule une offre bistronomique et une table gastronomique. Le concept s'inscrit dans une série thématique dédiée aux sept péchés capitaux. En 2024, il ouvre Colère au 39 rue Richer (9e arrondissement), restaurant axé sur les piments et les fermentations, puis Envie le Banquet au 148 rue du Temple (3e arrondissement), proposant un buffet à volonté. Ces projets sont développés en association avec Martin Pellet et Youssef Chraibi de La Brasserie Fondamentale.
Sa cuisine repose sur une démarche zéro déchet, le recours à des producteurs locaux et la valorisation de l'ensemble des produits, incluant épluchures et condiments maison. Gault&Millau lui attribue les notes de 13,5/20 pour Orgueil, 14/20 pour Colère et 11,5/20 pour Envie le Banquet, et lui décerne le Trophée Jeune Talent Île-de-France 2024.
Éloi Spinnler s'engage par ailleurs contre les violences en restauration, notamment via le mouvement Restaure.
En 2022, il ouvre Orgueil dans le 11e arrondissement de Paris, son premier établissement, qui articule une offre bistronomique et une table gastronomique. Le concept s'inscrit dans une série thématique dédiée aux sept péchés capitaux. En 2024, il ouvre Colère au 39 rue Richer (9e arrondissement), restaurant axé sur les piments et les fermentations, puis Envie le Banquet au 148 rue du Temple (3e arrondissement), proposant un buffet à volonté. Ces projets sont développés en association avec Martin Pellet et Youssef Chraibi de La Brasserie Fondamentale.
Sa cuisine repose sur une démarche zéro déchet, le recours à des producteurs locaux et la valorisation de l'ensemble des produits, incluant épluchures et condiments maison. Gault&Millau lui attribue les notes de 13,5/20 pour Orgueil, 14/20 pour Colère et 11,5/20 pour Envie le Banquet, et lui décerne le Trophée Jeune Talent Île-de-France 2024.
Éloi Spinnler s'engage par ailleurs contre les violences en restauration, notamment via le mouvement Restaure.