À propos
Émile Cotte est un chef de cuisine originaire de Limoges, en région Limousin. Il débute sa formation culinaire à Souillac en 1994. À partir de 1998, il effectue un stage au Pré Catelan à Paris, dans les cuisines de Frédéric Anton, puis est recruté au sein de cet établissement pour quatre ans à l'issue de son diplôme.
Il rejoint ensuite Taillevent à Paris comme chef de partie, sous la direction d'Alain Solivérès, passe par les cuisines de Guy Savoy, puis revient à Taillevent en tant que sous-chef. Il participe à l'ouverture des 110 de Taillevent, à Paris et à Londres, dont il prend la tête des cuisines. Il exerce ensuite les fonctions de chef de cuisine au restaurant Drouant, fondé en 1880, poste qu'il occupe jusqu'à la pandémie de Covid-19.
En 2021, Émile Cotte ouvre Baca'v dans le 5e arrondissement de Paris, un bistrot proposant une cuisine de tradition ancrée dans les produits du Limousin — Corrèze, Creuse et Haute-Vienne. En septembre 2023, une seconde adresse, Baca'v Boulogne, ouvre à Boulogne-Billancourt. Cet établissement obtient le Bib Gourmand du Guide Michelin 2025. Le Gault & Millau attribue à Baca'v la note de 13,5/20. Émile Cotte dirige également Albufera, restaurant aux accents portugais à Boulogne-Billancourt, fondé en association avec José Dantas.
Sa cuisine s'articule autour de classiques bistronomiques revisités — pâté en croûte, vol-au-vent, ris de veau, mille-feuille — avec une valorisation affirmée des producteurs limousins.
Il rejoint ensuite Taillevent à Paris comme chef de partie, sous la direction d'Alain Solivérès, passe par les cuisines de Guy Savoy, puis revient à Taillevent en tant que sous-chef. Il participe à l'ouverture des 110 de Taillevent, à Paris et à Londres, dont il prend la tête des cuisines. Il exerce ensuite les fonctions de chef de cuisine au restaurant Drouant, fondé en 1880, poste qu'il occupe jusqu'à la pandémie de Covid-19.
En 2021, Émile Cotte ouvre Baca'v dans le 5e arrondissement de Paris, un bistrot proposant une cuisine de tradition ancrée dans les produits du Limousin — Corrèze, Creuse et Haute-Vienne. En septembre 2023, une seconde adresse, Baca'v Boulogne, ouvre à Boulogne-Billancourt. Cet établissement obtient le Bib Gourmand du Guide Michelin 2025. Le Gault & Millau attribue à Baca'v la note de 13,5/20. Émile Cotte dirige également Albufera, restaurant aux accents portugais à Boulogne-Billancourt, fondé en association avec José Dantas.
Sa cuisine s'articule autour de classiques bistronomiques revisités — pâté en croûte, vol-au-vent, ris de veau, mille-feuille — avec une valorisation affirmée des producteurs limousins.