À propos
Emmanuel Alart est un chef cuisinier originaire de Plœmeur, en Bretagne. Il débute son parcours professionnel par des stages à La Côte à Carnac et à l'Auberge du Lac Saint-Pierre au Québec. En 2005, il intègre l'Excelsior à Chamonix, établissement dirigé par le chef Olivier Cheilan, qu'il identifie comme figure déterminante de sa formation. Il y occupe successivement les postes d'apprenti, commis et sous-chef. En 2008, il rejoint le Domaine de Kerbastic à Guidel en qualité de sous-chef. En 2010, il est nommé chef de cuisine à l'Excelsior de Chamonix, poste qu'il occupe jusqu'en 2015. Il prend alors la tête des cuisines du Yachtman à Lorient, fonction qu'il assume durant cinq ans. En 2021, Emmanuel Alart et son épouse Estelle ouvrent le restaurant l'Écume Givrée, situé 6 rue Sainte-Anne à Plœmeur (Morbihan). L'établissement est référencé par le guide Gault&Millau, qui lui attribue une toque et la note de 11,5/20. La cuisine de l'Écume Givrée marie produits iodés bretons et saveurs terrestres, en valorisant les circuits courts et les producteurs locaux du Morbihan. Emmanuel Alart définit lui-même son approche comme une « cuisine traditionnelle, très épurée, dans la simplicité des produits », philosophie forgée auprès d'Olivier Cheilan.