À propos
Emmanuel Kouri est né en 1986 à Clamart. Sa formation s'effectue auprès de plusieurs chefs : il travaille chez Philippe Etchebest à l'Hostellerie de Plaisance, chez Yannick Alléno au Meurice à Paris, chez Pierre Gagnaire à Sketch à Londres, puis chez Thibault Sombardier au restaurant Antoine à Paris, où il se consacre notamment aux produits de la mer. Il occupe ensuite le poste de sous-chef auprès d'Éric Frechon à L'Épicure, restaurant gastronomique de l'Hôtel Le Bristol à Paris.
En juin 2019, il est nommé chef de cuisine du restaurant Les Climats, établissement du 7e arrondissement de Paris consacré aux vins de Bourgogne et titulaire d'une étoile Michelin. Il y dirige les cuisines pendant près de cinq ans, proposant une carte renouvelée chaque mois, articulée autour de cinq entrées et cinq plats. Il obtient 2 toques au guide Gault&Millau au cours de cette période.
En novembre 2023, il rachète le restaurant Kerstéphanie à Sarzeau, dans le Morbihan, et l'ouvre sous le nom Les Jardins de Kerstéphanie en décembre 2023. L'établissement, installé dans une longère rénovée, propose une cuisine orientée vers les produits de la mer et les légumes, élaborée à partir de fournisseurs locaux. La carte des vins, d'une centaine de références, est centrée sur les producteurs de la Loire. En 2024, le guide Gault&Millau lui attribue 3 toques et la note de 15,5/20, ainsi que le titre de « Grand de Demain » en Bretagne.
En juin 2019, il est nommé chef de cuisine du restaurant Les Climats, établissement du 7e arrondissement de Paris consacré aux vins de Bourgogne et titulaire d'une étoile Michelin. Il y dirige les cuisines pendant près de cinq ans, proposant une carte renouvelée chaque mois, articulée autour de cinq entrées et cinq plats. Il obtient 2 toques au guide Gault&Millau au cours de cette période.
En novembre 2023, il rachète le restaurant Kerstéphanie à Sarzeau, dans le Morbihan, et l'ouvre sous le nom Les Jardins de Kerstéphanie en décembre 2023. L'établissement, installé dans une longère rénovée, propose une cuisine orientée vers les produits de la mer et les légumes, élaborée à partir de fournisseurs locaux. La carte des vins, d'une centaine de références, est centrée sur les producteurs de la Loire. En 2024, le guide Gault&Millau lui attribue 3 toques et la note de 15,5/20, ainsi que le titre de « Grand de Demain » en Bretagne.