À propos
Emmanuel Pilon est un chef cuisinier français né le 6 juin 1986 à Lyon, au sein d'une famille de restaurateurs. Il obtient son baccalauréat professionnel à l'école Hélène Boucher de Vénissieux.
Il débute sa carrière professionnelle en 2005 à Lyon auprès du chef Christian Têtedoie, Meilleur Ouvrier de France. Il se forme ensuite à la Villa Florentine sous la direction de Davy Tissot, également Meilleur Ouvrier de France.
En 2009, il intègre Le Louis XV – Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris à Monaco, où il progresse pendant cinq ans pour atteindre le poste de sous-chef. En 2014, Alain Ducasse le recrute pour participer à la réouverture du restaurant du Plaza Athénée à Paris, aux côtés de Romain Meder. Cette période est marquée par l'élaboration du concept « Naturalité », une approche fondée sur la valorisation des produits végétaux, la réduction du sel et des matières grasses, et le respect des saisons. En 2021, il prend part au projet ADMO, collaboration réunissant Alain Ducasse, Romain Meder, Jessica Préalpato et Albert Adrià.
En mai 2022, Emmanuel Pilon est nommé chef exécutif du Louis XV – Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris à Monaco, établissement trois étoiles au Guide Michelin. Sa cuisine s'ancre dans la tradition méditerranéenne, avec des approvisionnements sur les marchés de Nice, de Vintimille et de Monaco. Il travaille avec des producteurs locaux et intègre des produits tels que les algues, les herbes sauvages et les anémones de mer.
En 2025, il est distingué par le Best Chefs Awards avec la mention « deux couteaux ». Le Gault&Millau attribue cinq toques à l'établissement et intègre Emmanuel Pilon à son Académie.
Il débute sa carrière professionnelle en 2005 à Lyon auprès du chef Christian Têtedoie, Meilleur Ouvrier de France. Il se forme ensuite à la Villa Florentine sous la direction de Davy Tissot, également Meilleur Ouvrier de France.
En 2009, il intègre Le Louis XV – Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris à Monaco, où il progresse pendant cinq ans pour atteindre le poste de sous-chef. En 2014, Alain Ducasse le recrute pour participer à la réouverture du restaurant du Plaza Athénée à Paris, aux côtés de Romain Meder. Cette période est marquée par l'élaboration du concept « Naturalité », une approche fondée sur la valorisation des produits végétaux, la réduction du sel et des matières grasses, et le respect des saisons. En 2021, il prend part au projet ADMO, collaboration réunissant Alain Ducasse, Romain Meder, Jessica Préalpato et Albert Adrià.
En mai 2022, Emmanuel Pilon est nommé chef exécutif du Louis XV – Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris à Monaco, établissement trois étoiles au Guide Michelin. Sa cuisine s'ancre dans la tradition méditerranéenne, avec des approvisionnements sur les marchés de Nice, de Vintimille et de Monaco. Il travaille avec des producteurs locaux et intègre des produits tels que les algues, les herbes sauvages et les anémones de mer.
En 2025, il est distingué par le Best Chefs Awards avec la mention « deux couteaux ». Le Gault&Millau attribue cinq toques à l'établissement et intègre Emmanuel Pilon à son Académie.
