À propos
Éric Bordelet est un ancien sommelier et cidriculteur français, installé à Charchigné, dans la Mayenne. Formé à l'école hôtelière de Granville, il débute sa carrière dans la restauration parisienne, notamment au Trou Gascon d'Alain Dutournier, avant de rejoindre L'Arpège d'Alain Passard, où il officie comme chef sommelier de 1986 à 1991. Il se forme ensuite à l'œnologie à Beaune, en Bourgogne, et développe son approche des techniques de vinification ancestrale au contact du vigneron Didier Dagueneau.
En 1992, il quitte la restauration pour reprendre le domaine familial au Château de Hauteville, à Charchigné (Mayenne), et se consacre à la production artisanale de cidres et poirés. Le domaine s'étend sur environ 23 hectares, avec une quarantaine de variétés de pommes à cidre et de poires à poiré, dont certains arbres plusieurs fois centenaires. Les vergers sont conduits en agriculture biologique et en pratiques biodynamiques ; le domaine est certifié Qualité France depuis 1996.
La production annuelle s'élève à environ 120 000 bouteilles. Les cuvées comprennent sydre, poiré, cormé (à base de cormes) et calvados. La méthode de fabrication s'inspire de la vinification : cueillette manuelle, tri des fruits, fermentation aux levures indigènes et mise en bouteille à basse température. Dans un article du site Arts & Gastronomie, le chef Alexandre Bourdas (Sa.Qua.Na, Honfleur) lui a attribué la formule de « D'Artagnan du cidre ».
En 1992, il quitte la restauration pour reprendre le domaine familial au Château de Hauteville, à Charchigné (Mayenne), et se consacre à la production artisanale de cidres et poirés. Le domaine s'étend sur environ 23 hectares, avec une quarantaine de variétés de pommes à cidre et de poires à poiré, dont certains arbres plusieurs fois centenaires. Les vergers sont conduits en agriculture biologique et en pratiques biodynamiques ; le domaine est certifié Qualité France depuis 1996.
La production annuelle s'élève à environ 120 000 bouteilles. Les cuvées comprennent sydre, poiré, cormé (à base de cormes) et calvados. La méthode de fabrication s'inspire de la vinification : cueillette manuelle, tri des fruits, fermentation aux levures indigènes et mise en bouteille à basse température. Dans un article du site Arts & Gastronomie, le chef Alexandre Bourdas (Sa.Qua.Na, Honfleur) lui a attribué la formule de « D'Artagnan du cidre ».
