À propos
Éric Canino est un chef de cuisine français né en 1969 à Manosque. Il débute sa carrière en 1986 comme commis au restaurant La Mangeoire à Barcelonnette, puis rejoint la Villa Borghèse à Gréoux-les-Bains en 1987, où il progresse jusqu'au poste de chef de partie. En 1989, il intègre L'Orangeraie, dans la région d'Aix-en-Provence, d'abord comme second puis comme chef. De 1993 à 2001, il dirige La Belle Époque à Volx en qualité de traiteur. De 2002 à 2008, il est chef au Mas de la Crémaillère à Gréoux-les-Bains.
Sa cuisine s'inspire de la philosophie de la « cuisine minceur » développée par Michel Guérard. En 2009, il prend la direction de La Voile, restaurant gastronomique du palace La Réserve à Ramatuelle (Var), établissement de la collection Michel Reybier. Il y élabore une cuisine méditerranéenne légère, sans beurre ni crème, fondée sur l'huile d'olive, les herbes aromatiques et les produits locaux de saison. Parmi les plats emblématiques de sa carte figurent le thon rouge rubané aux épices de voyage et un menu entièrement végétal.
La Voile obtient une première étoile au Guide Michelin en 2015. Gault & Millau lui attribue deux toques en 2016, puis trois toques et une note de 14/20 en 2019. Le 27 janvier 2020, lors de la cérémonie annuelle du Guide Michelin à Paris, La Voile est récompensée d'une deuxième étoile. Le restaurant fonctionne de façon saisonnière.
Sa cuisine s'inspire de la philosophie de la « cuisine minceur » développée par Michel Guérard. En 2009, il prend la direction de La Voile, restaurant gastronomique du palace La Réserve à Ramatuelle (Var), établissement de la collection Michel Reybier. Il y élabore une cuisine méditerranéenne légère, sans beurre ni crème, fondée sur l'huile d'olive, les herbes aromatiques et les produits locaux de saison. Parmi les plats emblématiques de sa carte figurent le thon rouge rubané aux épices de voyage et un menu entièrement végétal.
La Voile obtient une première étoile au Guide Michelin en 2015. Gault & Millau lui attribue deux toques en 2016, puis trois toques et une note de 14/20 en 2019. Le 27 janvier 2020, lors de la cérémonie annuelle du Guide Michelin à Paris, La Voile est récompensée d'une deuxième étoile. Le restaurant fonctionne de façon saisonnière.