À propos
Éric Jambon est un chef cuisinier d'origine lyonnaise, dont le parcours professionnel est atypique. Il crée en 1993 une société de nouvelles technologies dénommée « Power ». En 1995, il rencontre Paul Bocuse à l'occasion d'un projet de CD-ROM, et exprime au chef son désir de travailler en cuisine. Il intègre alors la brigade de l'Auberge du Pont de Collonges, maison de Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or, où il se forme de manière autodidacte. En 2004, il reprend le Domaine des Séquoias, une propriété datant de 1840 située à Ruy-Montceau, en Isère, qu'il transforme en restaurant gastronomique et hôtel. Sa cuisine, fondée sur des produits locaux sourcés auprès de producteurs régionaux (maraîcher Gilles Douillet, fromagers Sylvie et Thierry Gabriel), s'articule autour de menus dégustation sans carte fixe, proposés en suites de 7, 9 ou 11 plats dont le contenu n'est pas révélé à l'avance. En 2014, le Guide Michelin lui attribue une étoile, récompense qu'il conserve jusqu'à la fermeture de l'établissement. Le 14 juillet 2019, le Domaine des Séquoias tient son dernier service ; quelques jours plus tard, une procédure de liquidation est engagée, à la suite de difficultés financières liées à des travaux d'extension et à un désaccord avec le propriétaire du bail. Éric Jambon se reconvertit ensuite en chef consultant. Son épouse Stéphanie Jambon, qui assurait la fonction de maîtresse de maison au Domaine, s'oriente vers la gestion d'un gîte dans le sud de l'Isère.