À propos
Fabien Mengus est un chef alsacien formé au lycée hôtelier d'Illkirch-Graffenstaden, où il obtient un BEP et un baccalauréat professionnel. Il débute sa carrière au Bœuf Rouge de François Golla à Niederschaeffolsheim, puis effectue une expérience au Castello del Sole, établissement Relais & Châteaux situé à Ascona, en Suisse.
En 2001, il rejoint Le Cygne à Gundershoffen comme chef de partie poisson sous la direction de François Paul. Il y progresse pour devenir second de cuisine. En octobre 2011, il reprend l'établissement avec son épouse Laure Mengus, succédant au couple Annie et François Paul. Le restaurant conserve ses deux étoiles au guide Michelin. En 2013, Fabien Mengus reçoit le Trophée Jeune Talent du guide Gault&Millau.
En avril 2016, Fabien et Laure Mengus acquièrent L'Arnsbourg à Baerenthal (Moselle), établissement anciennement titulaire de trois étoiles au guide Michelin. En 2018, le couple rachète également l'hôtel attenant. L'Arnsbourg intègre le réseau Grand Chef Relais & Châteaux et retrouve une étoile au guide Michelin. Le Cygne, désormais exploité sous un format bistronomique, est conduit par le chef Jean-François Royer, distingué d'un Bib Gourmand.
Fabien Mengus est membre du Collège Culinaire de France et de l'association Étoiles d'Alsace. Sa cuisine associe les produits du terroir local à des influences internationales, dans une approche qu'il décrit lui-même comme une cuisine traditionnelle modernisée.
En 2001, il rejoint Le Cygne à Gundershoffen comme chef de partie poisson sous la direction de François Paul. Il y progresse pour devenir second de cuisine. En octobre 2011, il reprend l'établissement avec son épouse Laure Mengus, succédant au couple Annie et François Paul. Le restaurant conserve ses deux étoiles au guide Michelin. En 2013, Fabien Mengus reçoit le Trophée Jeune Talent du guide Gault&Millau.
En avril 2016, Fabien et Laure Mengus acquièrent L'Arnsbourg à Baerenthal (Moselle), établissement anciennement titulaire de trois étoiles au guide Michelin. En 2018, le couple rachète également l'hôtel attenant. L'Arnsbourg intègre le réseau Grand Chef Relais & Châteaux et retrouve une étoile au guide Michelin. Le Cygne, désormais exploité sous un format bistronomique, est conduit par le chef Jean-François Royer, distingué d'un Bib Gourmand.
Fabien Mengus est membre du Collège Culinaire de France et de l'association Étoiles d'Alsace. Sa cuisine associe les produits du terroir local à des influences internationales, dans une approche qu'il décrit lui-même comme une cuisine traditionnelle modernisée.