À propos
Florent Presse suit sa formation culinaire au CFA Médéric à Paris, de 2004 à 2008. À l'issue de ses études, il débute sa carrière comme demi-chef de partie au Pavillon Henri IV à Saint-Germain-en-Laye, puis rejoint l'Atelier Joël Robuchon. En 2009, il prend un poste à l'Eden Rock à Saint-Barthélemy. Il travaille ensuite comme chef de partie dans les restaurants du groupe Guy Savoy à Paris — Les Bouquinistes puis le Restaurant Guy Savoy —, avant d'exercer comme sous-chef aux Barmes de l'Ours à Val-d'Isère et au St. Regis de Bora Bora.
En novembre 2014, Florent Presse co-fonde Le Rackham à Roscoff, en Finistère, avec Romain Le Guillou. L'établissement obtient deux toques au guide Gault & Millau.
En 2019, il ouvre Bô-tannique à Bordeaux, au 2 rue Tustal, en collaboration avec Romain Le Guillou et Guillaume Rossi. La cuisine proposée s'oriente vers une approche bio, moderne et saine, privilégiant les produits locaux et les circuits courts. Bô-tannique est noté 13,5/20 par Gault & Millau, qui lui attribue deux toques et la mention « Table de Chef ». En 2020, Florent Presse reçoit le trophée Jeune Talent décerné par le guide Gault & Millau.
En novembre 2014, Florent Presse co-fonde Le Rackham à Roscoff, en Finistère, avec Romain Le Guillou. L'établissement obtient deux toques au guide Gault & Millau.
En 2019, il ouvre Bô-tannique à Bordeaux, au 2 rue Tustal, en collaboration avec Romain Le Guillou et Guillaume Rossi. La cuisine proposée s'oriente vers une approche bio, moderne et saine, privilégiant les produits locaux et les circuits courts. Bô-tannique est noté 13,5/20 par Gault & Millau, qui lui attribue deux toques et la mention « Table de Chef ». En 2020, Florent Presse reçoit le trophée Jeune Talent décerné par le guide Gault & Millau.