À propos
Florian Puglia est né en 1997 à Cahors (Lot). Il effectue sa formation à l'école hôtelière Quercy-Périgord de Souillac, où il obtient un bac professionnel puis un BTS « arts de la table ».
Son parcours en restauration étoilée débute en 2016 au Pont de l'Ouysse (Lacave), sous la direction de Stéphane Chambon (une étoile Michelin). Il travaille ensuite chez Nicolas Thomas à La Promenade, à Toulouse (une étoile, 2017), puis à L'Atelier de Jean-Luc Rabanel à Arles (deux étoiles Michelin). En 2019, il rejoint L'Aparté à Toulouse sous Jérémy Morin (une étoile), avant d'intégrer Le Saint-James à Bouliac auprès de Mathieu Martin (une étoile) en 2020.
En 2022, à 24 ans, il ouvre Roselières à Saujon (Charente-Maritime), en association avec Julie Vedrenne. Le restaurant reprend les locaux d'un établissement antérieur, Le Ménestrel. Florian Puglia y propose une cuisine à dominante végétale, articulée autour d'un menu unique renouvelé chaque mois. Les produits proviennent principalement de Charente-Maritime, notamment de la ferme Odélys. La démarche consiste à travailler un même ingrédient selon plusieurs textures et modes de cuisson, en limitant les pertes. Roselières obtient deux toques au guide Gault & Millau, avec une note de 14/20.
En parallèle, Florian Puglia cofonde l'association Le Petit Roseau, dont l'objet est la sensibilisation des jeunes à une alimentation durable.
Son parcours en restauration étoilée débute en 2016 au Pont de l'Ouysse (Lacave), sous la direction de Stéphane Chambon (une étoile Michelin). Il travaille ensuite chez Nicolas Thomas à La Promenade, à Toulouse (une étoile, 2017), puis à L'Atelier de Jean-Luc Rabanel à Arles (deux étoiles Michelin). En 2019, il rejoint L'Aparté à Toulouse sous Jérémy Morin (une étoile), avant d'intégrer Le Saint-James à Bouliac auprès de Mathieu Martin (une étoile) en 2020.
En 2022, à 24 ans, il ouvre Roselières à Saujon (Charente-Maritime), en association avec Julie Vedrenne. Le restaurant reprend les locaux d'un établissement antérieur, Le Ménestrel. Florian Puglia y propose une cuisine à dominante végétale, articulée autour d'un menu unique renouvelé chaque mois. Les produits proviennent principalement de Charente-Maritime, notamment de la ferme Odélys. La démarche consiste à travailler un même ingrédient selon plusieurs textures et modes de cuisson, en limitant les pertes. Roselières obtient deux toques au guide Gault & Millau, avec une note de 14/20.
En parallèle, Florian Puglia cofonde l'association Le Petit Roseau, dont l'objet est la sensibilisation des jeunes à une alimentation durable.