À propos
Francis Cardenau est un chef cuisinier français établi au Danemark, né en 1957 à Lourdes (Hautes-Pyrénées). Il débute sa formation culinaire vers l'âge de treize ans à La Taverne de Bigorre à Lourdes, puis se perfectionne auprès du chef Jacques Abadie à Beauvais. Son parcours le conduit ensuite dans plusieurs restaurants trois étoiles Michelin en France, dont Taillevent à Paris.
En 1989, il s'installe à Copenhague et prend la direction de la cuisine de Søllerød Kro, établissement alors distingué d'une étoile Michelin. Il rejoint ensuite le restaurant Kommandanten, dans le quartier d'Indre By, où il obtient en 1997 deux étoiles au Guide Michelin, faisant de Kommandanten le premier restaurant du Danemark et de Scandinavie à atteindre cette distinction.
La même année, il cofonde avec les sommeliers Jesper Boelskifte et Erik Gemal le restaurant Le Sommelier, brasserie française et bar à vins à Copenhague. Il quitte Kommandanten en 1999 pour se consacrer pleinement à cet établissement. En mai 2005, le trio ouvre Umami, restaurant de cuisine franco-japonaise, fermé fin 2017. En 2009, ils lancent la chaîne de steakhouses MASH, qui s'étend en Allemagne et au Royaume-Uni ; Cardenau cède ses parts en janvier 2017.
Sa cuisine associe les techniques françaises classiques aux produits danois. Depuis 2018, il préside Bocuse d'Or Denmark.
En 1989, il s'installe à Copenhague et prend la direction de la cuisine de Søllerød Kro, établissement alors distingué d'une étoile Michelin. Il rejoint ensuite le restaurant Kommandanten, dans le quartier d'Indre By, où il obtient en 1997 deux étoiles au Guide Michelin, faisant de Kommandanten le premier restaurant du Danemark et de Scandinavie à atteindre cette distinction.
La même année, il cofonde avec les sommeliers Jesper Boelskifte et Erik Gemal le restaurant Le Sommelier, brasserie française et bar à vins à Copenhague. Il quitte Kommandanten en 1999 pour se consacrer pleinement à cet établissement. En mai 2005, le trio ouvre Umami, restaurant de cuisine franco-japonaise, fermé fin 2017. En 2009, ils lancent la chaîne de steakhouses MASH, qui s'étend en Allemagne et au Royaume-Uni ; Cardenau cède ses parts en janvier 2017.
Sa cuisine associe les techniques françaises classiques aux produits danois. Depuis 2018, il préside Bocuse d'Or Denmark.
