À propos
Franck Cerutti est un chef cuisinier originaire de Nice, formé à l'école hôtelière de la ville. Il débute sa carrière en 1978 dans la cuisine de Jacques Maximin au Negresco de Nice, avant de rejoindre Alain Ducasse à La Terrasse de l'Hôtel Juana à Juan-les-Pins. Il se forme ensuite à Florence, à l'Enoteca Pinchiorri, où il occupe un poste de sous-chef.
En 1996, Alain Ducasse lui confie la direction de la brigade du restaurant Le Louis XV à l'Hôtel de Paris de Monte-Carlo, établissement titulaire de trois étoiles Michelin depuis 1990. En 2007, il est nommé chef exécutif de l'ensemble des restaurants de l'Hôtel de Paris Monte-Carlo, assurant la direction du Louis XV, du Grill, du Côté Jardin et de la Salle Empire. En 2019, Le Grill reçoit une première étoile au Guide Michelin France.
Enraciné dans la tradition méditerranéenne et niçoise, Cerutti pratique une cuisine de marché valorisant les produits du terroir ligure et provençal. La revue Identità Golose décrit son approche comme centrée sur les arômes du Sud, sans démarche technologique excessive. Il est également membre des Disciples d'Escoffier.
Après plus de vingt-cinq ans à la tête des cuisines de l'Hôtel de Paris, Franck Cerutti quitte ses fonctions de chef exécutif ; Dominique Lory lui succède. En 2024, il est nommé parrain du Bachelor en Arts Culinaires de l'École Ducasse.
En 1996, Alain Ducasse lui confie la direction de la brigade du restaurant Le Louis XV à l'Hôtel de Paris de Monte-Carlo, établissement titulaire de trois étoiles Michelin depuis 1990. En 2007, il est nommé chef exécutif de l'ensemble des restaurants de l'Hôtel de Paris Monte-Carlo, assurant la direction du Louis XV, du Grill, du Côté Jardin et de la Salle Empire. En 2019, Le Grill reçoit une première étoile au Guide Michelin France.
Enraciné dans la tradition méditerranéenne et niçoise, Cerutti pratique une cuisine de marché valorisant les produits du terroir ligure et provençal. La revue Identità Golose décrit son approche comme centrée sur les arômes du Sud, sans démarche technologique excessive. Il est également membre des Disciples d'Escoffier.
Après plus de vingt-cinq ans à la tête des cuisines de l'Hôtel de Paris, Franck Cerutti quitte ses fonctions de chef exécutif ; Dominique Lory lui succède. En 2024, il est nommé parrain du Bachelor en Arts Culinaires de l'École Ducasse.
