À propos
Franco Colombani (mort le 27 mai 1996) est un restaurateur et sommelier italien, figure centrale de la gastronomie lombarde dans la seconde moitié du XXe siècle.
Issu d'une famille de restaurateurs, il abandonne en 1958 des études d'ingénieur à l'université de Pise pour rejoindre l'établissement familial, la Locanda del Sole à Maleo, dans la province de Lodi (Lombardie), dont l'histoire remonte à 1464. Il en prend progressivement la direction aux côtés de son épouse Silvana, qui co-signe avec lui l'ouvrage Cucina d'amore, publié en 1986.
Sous sa conduite, le restaurant Il Sole di Maleo obtient une étoile au Guide Michelin à la fin des années 1970. Sa cuisine s'enracine dans la tradition régionale lombarde, enrichie d'une recherche personnelle sur des textes culinaires anciens. Parmi ses plats emblématiques figurent le minestrone alla lombarda au pistou ligurien et la zuppa di cipolle alla lombarda.
En janvier 1980, Franco Colombani cofonde avec le restaurateur Antonio Santini le mouvement Linea Italia in Cucina, lancé depuis les locaux de la revue La Cucina Italiana, alors dirigée par Anna Gosetti della Salda. Le manifeste du mouvement appelle les restaurateurs à s'ancrer dans leur terroir, à moderniser le répertoire régional sans le dénaturer, à respecter la saisonnalité et à cuisiner pour les clients plutôt que pour les guides.
En décembre 1994, le Guide Michelin retire l'étoile de l'établissement. Franco Colombani décède le 27 mai 1996. L'établissement est aujourd'hui géré par ses enfants, Francesca et Mario Colombani.
Issu d'une famille de restaurateurs, il abandonne en 1958 des études d'ingénieur à l'université de Pise pour rejoindre l'établissement familial, la Locanda del Sole à Maleo, dans la province de Lodi (Lombardie), dont l'histoire remonte à 1464. Il en prend progressivement la direction aux côtés de son épouse Silvana, qui co-signe avec lui l'ouvrage Cucina d'amore, publié en 1986.
Sous sa conduite, le restaurant Il Sole di Maleo obtient une étoile au Guide Michelin à la fin des années 1970. Sa cuisine s'enracine dans la tradition régionale lombarde, enrichie d'une recherche personnelle sur des textes culinaires anciens. Parmi ses plats emblématiques figurent le minestrone alla lombarda au pistou ligurien et la zuppa di cipolle alla lombarda.
En janvier 1980, Franco Colombani cofonde avec le restaurateur Antonio Santini le mouvement Linea Italia in Cucina, lancé depuis les locaux de la revue La Cucina Italiana, alors dirigée par Anna Gosetti della Salda. Le manifeste du mouvement appelle les restaurateurs à s'ancrer dans leur terroir, à moderniser le répertoire régional sans le dénaturer, à respecter la saisonnalité et à cuisiner pour les clients plutôt que pour les guides.
En décembre 1994, le Guide Michelin retire l'étoile de l'établissement. Franco Colombani décède le 27 mai 1996. L'établissement est aujourd'hui géré par ses enfants, Francesca et Mario Colombani.
