À propos
François Paul est un chef cuisinier alsacien, anciennement à la tête du restaurant Au Cygne à Gundershoffen (Bas-Rhin). Il se forme d'abord chez Père Anthon à Obersteinbach, établissement étoilé à l'époque. À 18 ans, il occupe le poste de chef de cuisine à l'Hôtel des Vosges à Klingenthal. En 1972, il participe à une saison de restauration lors des Jeux olympiques de Munich, puis effectue son service militaire. Il rejoint ensuite l'Auberge du Cheval Blanc à Lembach, où il travaille en salle sous la direction de Fernand Mischler pendant cinq ans. Il complète son parcours par un stage de formation auprès d'Alain Senderens avant de reprendre les fourneaux.
En 1979, François Paul et son épouse Annie reprennent Au Cygne, alors simple bistro de village. Ils y développent progressivement une cuisine de tradition alsacienne, sans cuisine moléculaire ni déconstruction, fondée sur des produits de saison traités avec précision. La maison obtient une première étoile au Guide Michelin en 1994, puis une seconde en 2005. Parmi les plats emblématiques du restaurant figurent les jambonnettes de grenouilles aux herbes et l'épaule d'agneau confite sept à huit heures au citron confit et à la coriandre.
Fin 2011, après trois générations familiales à la tête de l'établissement, François et Annie Paul cèdent Au Cygne à Fabien Mengus, leur ancien second pendant huit ans, et à son épouse Laure. Les anciens propriétaires accompagnent la transition et se consacrent ensuite à la gestion de l'Hôtel du Moulin, situé à proximité dans le village.
En 1979, François Paul et son épouse Annie reprennent Au Cygne, alors simple bistro de village. Ils y développent progressivement une cuisine de tradition alsacienne, sans cuisine moléculaire ni déconstruction, fondée sur des produits de saison traités avec précision. La maison obtient une première étoile au Guide Michelin en 1994, puis une seconde en 2005. Parmi les plats emblématiques du restaurant figurent les jambonnettes de grenouilles aux herbes et l'épaule d'agneau confite sept à huit heures au citron confit et à la coriandre.
Fin 2011, après trois générations familiales à la tête de l'établissement, François et Annie Paul cèdent Au Cygne à Fabien Mengus, leur ancien second pendant huit ans, et à son épouse Laure. Les anciens propriétaires accompagnent la transition et se consacrent ensuite à la gestion de l'Hôtel du Moulin, situé à proximité dans le village.
Distinctions & Palmares
Président