À propos
François Payard est un chef pâtissier français, issu d'une famille de pâtissiers sur trois générations. Il grandit à Nice, où son grand-père tient la boutique Au Nid des Friandises sur la Côte d'Azur.
Il débute sa carrière professionnelle à Paris, d'abord comme chef pâtissier à La Tour d'Argent en 1988, puis chez Lucas Carton, le restaurant d'Alain Senderens, en 1989.
En 1990, il s'installe à New York, où il occupe le poste de chef pâtissier au Bernardin. En 1993, il rejoint le chef Daniel Boulud pour l'ouverture du restaurant Daniel. En 1995, la James Beard Foundation lui décerne le prix de « Pastry Chef of the Year ».
En août 1997, il ouvre Payard Patisserie & Bistro sur la Upper East Side de Manhattan. L'établissement fonctionne pendant plus d'une décennie avant de fermer en janvier 2018.
Parmi ses distinctions figurent le Bon Appétit Food & Entertainment Award en 1998, l'intégration au réseau Relais Desserts en 2006, et le titre de Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole, décerné par le gouvernement français en 2004.
Il est l'auteur de plusieurs ouvrages, dont Simply Sensational Desserts (1999, coécrit avec Tim Moriarty et Tish Boyle), Bite Size (2006), Chocolate Epiphany et Payard Desserts.
Plus récemment, il a co-fondé Southold Social, un restaurant situé à Southold (New York, Long Island), en partenariat avec Adam Lovett, et a collaboré avec ONE°15 Brooklyn Marina pour la Brasserie Estuary.
Il débute sa carrière professionnelle à Paris, d'abord comme chef pâtissier à La Tour d'Argent en 1988, puis chez Lucas Carton, le restaurant d'Alain Senderens, en 1989.
En 1990, il s'installe à New York, où il occupe le poste de chef pâtissier au Bernardin. En 1993, il rejoint le chef Daniel Boulud pour l'ouverture du restaurant Daniel. En 1995, la James Beard Foundation lui décerne le prix de « Pastry Chef of the Year ».
En août 1997, il ouvre Payard Patisserie & Bistro sur la Upper East Side de Manhattan. L'établissement fonctionne pendant plus d'une décennie avant de fermer en janvier 2018.
Parmi ses distinctions figurent le Bon Appétit Food & Entertainment Award en 1998, l'intégration au réseau Relais Desserts en 2006, et le titre de Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole, décerné par le gouvernement français en 2004.
Il est l'auteur de plusieurs ouvrages, dont Simply Sensational Desserts (1999, coécrit avec Tim Moriarty et Tish Boyle), Bite Size (2006), Chocolate Epiphany et Payard Desserts.
Plus récemment, il a co-fondé Southold Social, un restaurant situé à Southold (New York, Long Island), en partenariat avec Adam Lovett, et a collaboré avec ONE°15 Brooklyn Marina pour la Brasserie Estuary.
