À propos
François Perret est un chef pâtissier français, né en 1980 à Bourg-en-Bresse. Il débute son apprentissage dans sa ville natale avant de rejoindre les brigades des grands palaces parisiens. Il passe successivement par Le Meurice, le Four Seasons George V, l'hôtel Lancaster et le Shangri-La Paris.
En 2015, il intègre le Ritz Paris à l'occasion de la réouverture de l'hôtel après plusieurs années de travaux. Il y prend la direction de la pâtisserie de La Table de l'Espadon, le restaurant gastronomique de l'établissement. Il y développe un registre fondé sur les illusions visuelles et les références à l'enfance, avec des créations comme l'entremets marbré ou la madeleine en trompe-l'œil.
En 2019, l'association Les Grandes Tables du Monde lui décerne le titre de meilleur pâtissier de restaurant du monde, lors de la cérémonie tenue à la Villa Ephrussi de Rothschild. La même année, il publie l'ouvrage Instants sucrés au Ritz Paris aux Éditions de La Martinière. En 2020, la plateforme Netflix diffuse la série documentaire The Chef in a Truck, en six épisodes, dans laquelle il parcourt Los Angeles à bord d'un food truck. En 2021, il ouvre Ritz Paris Le Comptoir, une boutique de pâtisserie et salon de thé installée rue Cambon. En 2024, cet espace est classé parmi les meilleures pâtisseries du monde par La Liste. La même année, il est nommé chevalier des Arts et des Lettres. En juin 2025, une deuxième adresse du Comptoir ouvre sur la rive gauche, à proximité du Bon Marché. À la fin du mois d'août 2025, François Perret quitte ses fonctions au Ritz Paris.
En 2015, il intègre le Ritz Paris à l'occasion de la réouverture de l'hôtel après plusieurs années de travaux. Il y prend la direction de la pâtisserie de La Table de l'Espadon, le restaurant gastronomique de l'établissement. Il y développe un registre fondé sur les illusions visuelles et les références à l'enfance, avec des créations comme l'entremets marbré ou la madeleine en trompe-l'œil.
En 2019, l'association Les Grandes Tables du Monde lui décerne le titre de meilleur pâtissier de restaurant du monde, lors de la cérémonie tenue à la Villa Ephrussi de Rothschild. La même année, il publie l'ouvrage Instants sucrés au Ritz Paris aux Éditions de La Martinière. En 2020, la plateforme Netflix diffuse la série documentaire The Chef in a Truck, en six épisodes, dans laquelle il parcourt Los Angeles à bord d'un food truck. En 2021, il ouvre Ritz Paris Le Comptoir, une boutique de pâtisserie et salon de thé installée rue Cambon. En 2024, cet espace est classé parmi les meilleures pâtisseries du monde par La Liste. La même année, il est nommé chevalier des Arts et des Lettres. En juin 2025, une deuxième adresse du Comptoir ouvre sur la rive gauche, à proximité du Bon Marché. À la fin du mois d'août 2025, François Perret quitte ses fonctions au Ritz Paris.
