À propos
Frédéric Duca est un chef de cuisine français originaire de Marseille. Il se forme au lycée hôtelier Bonneveine à Marseille, où il obtient un CAP et un BEP en 1996, et reçoit le prix du meilleur apprenti des Bouches-du-Rhône.
Il débute sa carrière au Relais Sainte-Victoire à Beaurecueil (1996) auprès de René Bergès, puis rejoint Le Petit Nice à Marseille (1997) sous la direction de Gérald Passedat. En 1999, il intègre Le Taillevent à Paris aux côtés de Michel Del Burgo. Il travaille ensuite à La Palme d'Or du Martinez à Cannes, puis aux Mets de Provence à Marseille comme second chef (2003). Il devient adjoint de Jean-Yves Leuranguer, Meilleur Ouvrier de France 1996, au Fouquet's à Paris à partir de 2003. De 2008 à 2011, il occupe le poste de chef des cuisines chez Hélène Darroze à Paris.
En 2012, il prend la direction de L'Instant d'Or, avenue George V à Paris. Cette adresse lui vaut une première étoile au Guide Michelin dans l'édition 2013, ainsi que le titre de Chef de l'Année dans le guide Pudlo 2013. Le Gault & Millau lui attribue trois toques pour cet établissement.
En 2014, il dirige les cuisines du restaurant Racines à New York, dans le quartier de Tribeca.
En décembre 2018, il ouvre Rooster, au 137 rue Cardinet dans le quartier des Batignolles à Paris (17e), qu'il co-dirige avec sa femme Cécile. Sa cuisine s'inspire de ses origines provençales, avec des produits et saveurs méditerranéens. Le Gault & Millau lui attribue deux toques pour Rooster (14,5/20).
Il débute sa carrière au Relais Sainte-Victoire à Beaurecueil (1996) auprès de René Bergès, puis rejoint Le Petit Nice à Marseille (1997) sous la direction de Gérald Passedat. En 1999, il intègre Le Taillevent à Paris aux côtés de Michel Del Burgo. Il travaille ensuite à La Palme d'Or du Martinez à Cannes, puis aux Mets de Provence à Marseille comme second chef (2003). Il devient adjoint de Jean-Yves Leuranguer, Meilleur Ouvrier de France 1996, au Fouquet's à Paris à partir de 2003. De 2008 à 2011, il occupe le poste de chef des cuisines chez Hélène Darroze à Paris.
En 2012, il prend la direction de L'Instant d'Or, avenue George V à Paris. Cette adresse lui vaut une première étoile au Guide Michelin dans l'édition 2013, ainsi que le titre de Chef de l'Année dans le guide Pudlo 2013. Le Gault & Millau lui attribue trois toques pour cet établissement.
En 2014, il dirige les cuisines du restaurant Racines à New York, dans le quartier de Tribeca.
En décembre 2018, il ouvre Rooster, au 137 rue Cardinet dans le quartier des Batignolles à Paris (17e), qu'il co-dirige avec sa femme Cécile. Sa cuisine s'inspire de ses origines provençales, avec des produits et saveurs méditerranéens. Le Gault & Millau lui attribue deux toques pour Rooster (14,5/20).