À propos
Frédy Girardet, né le 17 novembre 1936 à Lausanne (Suisse), est un chef cuisinier suisse. Il effectue son apprentissage au restaurant Le Grand Chêne, à Lausanne. Un repas au restaurant des frères Troisgros à Roanne marque durablement sa conception de la cuisine.
En 1955, son père Benjamin Girardet reprend le café de l'Hôtel-de-Ville à Crissier, dans la banlieue lausannoise. À la mort de son père, Frédy Girardet prend la direction de l'établissement en 1965 et transforme progressivement ce café en restaurant gastronomique, ouvert sous sa forme actuelle en 1971.
Sa démarche culinaire, qu'il nomme « cuisine spontanée » — titre de l'ouvrage publié en 1982 —, s'inscrit dans le courant de la nouvelle cuisine. Elle repose sur le refus de lier les sauces à la farine, préférant des fonds longuement réduits, et sur une règle de composition : ne jamais associer plus de trois saveurs dans un même plat.
Le Gault & Millau lui attribue la Clé d'or en 1975, puis une note de 19,5/20. Le Guide Michelin lui décerne trois étoiles. En 1986, un jury de quarante journalistes gastronomiques internationaux le désigne meilleur cuisinier du monde. En 1989, le Gault & Millau le sacre « Cuisinier du siècle », distinction partagée avec Paul Bocuse, Joël Robuchon et Eckart Witzigmann. En 1996, il est nommé officier de la Légion d'honneur.
En 1997, il transmet le restaurant à Philippe Rochat et se retire dans le village vaudois de Féchy.
En 1955, son père Benjamin Girardet reprend le café de l'Hôtel-de-Ville à Crissier, dans la banlieue lausannoise. À la mort de son père, Frédy Girardet prend la direction de l'établissement en 1965 et transforme progressivement ce café en restaurant gastronomique, ouvert sous sa forme actuelle en 1971.
Sa démarche culinaire, qu'il nomme « cuisine spontanée » — titre de l'ouvrage publié en 1982 —, s'inscrit dans le courant de la nouvelle cuisine. Elle repose sur le refus de lier les sauces à la farine, préférant des fonds longuement réduits, et sur une règle de composition : ne jamais associer plus de trois saveurs dans un même plat.
Le Gault & Millau lui attribue la Clé d'or en 1975, puis une note de 19,5/20. Le Guide Michelin lui décerne trois étoiles. En 1986, un jury de quarante journalistes gastronomiques internationaux le désigne meilleur cuisinier du monde. En 1989, le Gault & Millau le sacre « Cuisinier du siècle », distinction partagée avec Paul Bocuse, Joël Robuchon et Eckart Witzigmann. En 1996, il est nommé officier de la Légion d'honneur.
En 1997, il transmet le restaurant à Philippe Rochat et se retire dans le village vaudois de Féchy.
