À propos
Fumiko Maubert est une cheffe pâtissière d'origine japonaise, née en 1973 dans la région de Hyōgo. Initialement formée comme diététicienne au Japon, elle s'oriente vers la cuisine française et arrive en France en 2001.
Elle effectue ses premières formations au restaurant Lasserre (Paris 8e), sous la direction de Jean-Louis Nomicos, où elle rencontre son futur mari Anthony Maubert. Elle poursuit son parcours au restaurant Le Crillon à Paris, puis auprès de Michel Bras à Laguiole. Elle se forme également à la pâtisserie aux côtés de Nicolas Bernadé, Meilleur Ouvrier de France, et du chocolatier Bruno Le Derf. Le couple travaille ensuite au restaurant Les Barmes de l'Ours à Val-d'Isère.
En 2014, Fumiko et Anthony Maubert ouvrent le restaurant Assa à Blois, dont le nom signifie « matin » en japonais. L'établissement, situé quai Ulysse-Besnard, propose une cuisine à quatre mains associant les produits du Val de Loire à des techniques et influences japonaises. Le restaurant obtient une étoile au Guide Michelin en 2015. En 2021, il reçoit l'Étoile Verte Michelin pour son engagement en faveur d'une gastronomie durable. Le Gault&Millau lui attribue 3 toques et le classe en « Table de Prestige » (17/20).
En 2022, Fumiko Maubert reçoit le Trophée Pâtissière de l'année (région Centre) décerné par le Gault&Millau. Sa pâtisserie intègre des légumes et des produits inattendus, en écho à sa formation initiale de diététicienne.
Elle effectue ses premières formations au restaurant Lasserre (Paris 8e), sous la direction de Jean-Louis Nomicos, où elle rencontre son futur mari Anthony Maubert. Elle poursuit son parcours au restaurant Le Crillon à Paris, puis auprès de Michel Bras à Laguiole. Elle se forme également à la pâtisserie aux côtés de Nicolas Bernadé, Meilleur Ouvrier de France, et du chocolatier Bruno Le Derf. Le couple travaille ensuite au restaurant Les Barmes de l'Ours à Val-d'Isère.
En 2014, Fumiko et Anthony Maubert ouvrent le restaurant Assa à Blois, dont le nom signifie « matin » en japonais. L'établissement, situé quai Ulysse-Besnard, propose une cuisine à quatre mains associant les produits du Val de Loire à des techniques et influences japonaises. Le restaurant obtient une étoile au Guide Michelin en 2015. En 2021, il reçoit l'Étoile Verte Michelin pour son engagement en faveur d'une gastronomie durable. Le Gault&Millau lui attribue 3 toques et le classe en « Table de Prestige » (17/20).
En 2022, Fumiko Maubert reçoit le Trophée Pâtissière de l'année (région Centre) décerné par le Gault&Millau. Sa pâtisserie intègre des légumes et des produits inattendus, en écho à sa formation initiale de diététicienne.