À propos
Gabriel Gras Fernandez est un chef cuisinier originaire de l'Ariège. Il se reconvertit dans la cuisine à l'âge de 22 ans, après des études orientées vers le domaine aéronautique. Il obtient un CAP Cuisine en apprentissage auprès du chef Michel Sarran à Toulouse, puis un CAP Pâtisserie à l'école Ferrandi à Paris.
Il effectue plusieurs passages dans des restaurants étoilés. Il travaille à l'Apicius (Paris), sous la direction de Jean-Pierre Vigato et de la pâtissière Céline Leroy, puis au Pavillon Ledoyen (Paris), aux côtés de Christian Le Squer. Il passe également par la Brasserie Brunet à Annecy, avec Laurent Petit, et par le restaurant Cobéa à Paris, avec Philippe Bélissent. Son parcours comprend aussi des expériences au Bistrot du 11 à Versailles et dans les établissements de Christian Etchebest.
En mai 2024, il ouvre le restaurant Fana, situé au 14 rue Ferdinand Flocon à Paris (18e arrondissement), dans le quartier de Montmartre. Il y officie en association avec Jorice Sardin, pâtissier ayant exercé au Meurice sous Cédric Grolet. La cuisine proposée chez Fana s'inscrit dans une démarche bistronomique, fondée sur des produits de saison, des circuits locaux et une pêche durable.
En 2025, Gault&Millau attribue au restaurant Fana une toque et une note de 12,5/20. La même année, Gabriel Gras Fernandez reçoit le Trophée Terroir Exceptionnel décerné par Gault&Millau.
Il effectue plusieurs passages dans des restaurants étoilés. Il travaille à l'Apicius (Paris), sous la direction de Jean-Pierre Vigato et de la pâtissière Céline Leroy, puis au Pavillon Ledoyen (Paris), aux côtés de Christian Le Squer. Il passe également par la Brasserie Brunet à Annecy, avec Laurent Petit, et par le restaurant Cobéa à Paris, avec Philippe Bélissent. Son parcours comprend aussi des expériences au Bistrot du 11 à Versailles et dans les établissements de Christian Etchebest.
En mai 2024, il ouvre le restaurant Fana, situé au 14 rue Ferdinand Flocon à Paris (18e arrondissement), dans le quartier de Montmartre. Il y officie en association avec Jorice Sardin, pâtissier ayant exercé au Meurice sous Cédric Grolet. La cuisine proposée chez Fana s'inscrit dans une démarche bistronomique, fondée sur des produits de saison, des circuits locaux et une pêche durable.
En 2025, Gault&Millau attribue au restaurant Fana une toque et une note de 12,5/20. La même année, Gabriel Gras Fernandez reçoit le Trophée Terroir Exceptionnel décerné par Gault&Millau.