À propos
Gaëtan Lacoste est un sommelier français, fils de restaurateurs originaires de Saint-Palais, en Pays basque, où il grandit au contact du monde de la restauration. Il se forme à l'hôtellerie au lycée de Saint-Jean-Pied-de-Port, puis obtient une mention complémentaire en sommellerie au lycée hôtelier d'Occitanie à Toulouse. Il effectue ensuite un apprentissage à l'Hôtel du Palais de Biarritz auprès du chef sommelier Benoît Castillon, qui lui transmet les bases du métier et l'introduit auprès de producteurs viticoles.
À 22 ans, il est nommé chef sommelier du restaurant Le Clarence à Paris, succédant au Meilleur Ouvrier de France en sommellerie Antoine Pétrus. Il occupe ensuite un poste au restaurant Lasserre, à Paris.
En 2019, l'Académie internationale de gastronomie lui attribue le titre de Sommelier de l'année.
En juin 2021, il rejoint La Réserve Paris en qualité de chef sommelier du restaurant Le Gabriel, doublement étoilé au guide Michelin, dont la cuisine est dirigée par le chef Jérôme Banctel. Il y constitue une carte des vins dont environ 80 % des références sont issues de l'agriculture biologique ou biodynamique, et conduit régulièrement des séances de dégustation avec l'équipe de cuisine.
En octobre 2023, il est promu directeur de la sommellerie de Michel Reybier Hospitality pour les établissements français du groupe : La Réserve Paris, La Réserve Ramatuelle, La Maison d'Estournel et la Chartreuse de Cos d'Estournel.
Gaëtan Lacoste est membre des Grandes Tables du Monde.
À 22 ans, il est nommé chef sommelier du restaurant Le Clarence à Paris, succédant au Meilleur Ouvrier de France en sommellerie Antoine Pétrus. Il occupe ensuite un poste au restaurant Lasserre, à Paris.
En 2019, l'Académie internationale de gastronomie lui attribue le titre de Sommelier de l'année.
En juin 2021, il rejoint La Réserve Paris en qualité de chef sommelier du restaurant Le Gabriel, doublement étoilé au guide Michelin, dont la cuisine est dirigée par le chef Jérôme Banctel. Il y constitue une carte des vins dont environ 80 % des références sont issues de l'agriculture biologique ou biodynamique, et conduit régulièrement des séances de dégustation avec l'équipe de cuisine.
En octobre 2023, il est promu directeur de la sommellerie de Michel Reybier Hospitality pour les établissements français du groupe : La Réserve Paris, La Réserve Ramatuelle, La Maison d'Estournel et la Chartreuse de Cos d'Estournel.
Gaëtan Lacoste est membre des Grandes Tables du Monde.
