À propos
Gaëtan Morvan est un chef cuisinier né en 1988 à Angers. Il débute son apprentissage à l'âge de 15 ans à L'Hoirie, près d'Angers, sous la direction de Jean-Marie Lepeltier. Il y obtient un BEP cuisine ainsi qu'une qualification en pâtisserie.
Il effectue ensuite un passage de deux ans chez Michel Guérard aux Prés d'Eugénie (Landes), progressant du poste de commis à celui de chef de partie. Il rejoint le Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco. En 2010, il intègre le Manoir de la Boulaie sous Laurent Saudeau. En 2012, il travaille chez SaQuaNa à Honfleur, aux côtés d'Alexandre Bourdas. Il poursuit à l'Impérial Palace d'Annecy avec Jean-Christophe Ansanay-Alex, qu'il suit à Shanghai pour l'ouverture du restaurant Paris Bleu. En 2016, il occupe le poste de sous-chef à La Mainaz sous Mathieu Sagardoytho.
En 2017, Gaëtan Morvan ouvre le restaurant Lait Thym Sel à Angers avec son épouse Fanny Morvan. L'établissement obtient une étoile au Guide Michelin en 2019. Le Gault&Millau lui attribue une note de 15,5/20 (3 toques) et le distingue « Jeune Talent de l'Année » en 2018, puis lui décerne le trophée « Grand(e) de Demain » en 2022. Le site du restaurant décrit sa cuisine comme « franche, exigeante et honnête ».
Il effectue ensuite un passage de deux ans chez Michel Guérard aux Prés d'Eugénie (Landes), progressant du poste de commis à celui de chef de partie. Il rejoint le Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco. En 2010, il intègre le Manoir de la Boulaie sous Laurent Saudeau. En 2012, il travaille chez SaQuaNa à Honfleur, aux côtés d'Alexandre Bourdas. Il poursuit à l'Impérial Palace d'Annecy avec Jean-Christophe Ansanay-Alex, qu'il suit à Shanghai pour l'ouverture du restaurant Paris Bleu. En 2016, il occupe le poste de sous-chef à La Mainaz sous Mathieu Sagardoytho.
En 2017, Gaëtan Morvan ouvre le restaurant Lait Thym Sel à Angers avec son épouse Fanny Morvan. L'établissement obtient une étoile au Guide Michelin en 2019. Le Gault&Millau lui attribue une note de 15,5/20 (3 toques) et le distingue « Jeune Talent de l'Année » en 2018, puis lui décerne le trophée « Grand(e) de Demain » en 2022. Le site du restaurant décrit sa cuisine comme « franche, exigeante et honnête ».