À propos
Georges Billon est un chef cuisinier français dont la carrière est principalement associée au Grand Hôtel de Cala Rossa, établissement situé sur le golfe de Porto-Vecchio, en Corse. Il débute sa formation professionnelle à Lyon, dans le contexte de la cuisine classique basée sur la crème et le beurre, puis poursuit son apprentissage à Cannes. Il rejoint ensuite la Corse comme second de cuisine au Sofitel de Porticcio, où il travaille pendant trois ans. En 1982, il découvre Porto-Vecchio lors de vacances en famille et intègre les cuisines du Grand Hôtel de Cala Rossa, dont il devient chef. Il y exerce pendant près de vingt-huit ans. Au fil de sa carrière au sein de l'établissement, il fait évoluer sa cuisine vers un style méditerranéen valorisant les produits corses locaux : rougets, agneau, veau, cochon, chevreau, sanglier et charcuteries traditionnelles de l'île. Il privilégie l'huile d'olive et le basilic en remplacement des matières grasses classiques. En 1999, le restaurant obtient une étoile au Guide Michelin. Georges Billon prend sa retraite en 2010 et propose Pascal Cayeux, son second depuis huit ans, pour lui succéder à la tête des cuisines du Grand Hôtel de Cala Rossa.
