À propos
Ghislain Damaye est un chef cuisinier originaire de Tours. Il obtient son CAP de cuisine, complété d'une certification en pâtisserie, au CFA des Douets, à Tours, à l'âge de 24 ans.
Il effectue ses premières expériences en Indre-et-Loire, passant par La Maison Tourangelle à Savonnières, La Chancelière à Montbazon, puis La Roche Le Roy à Tours, établissement alors dirigé par Alain et Marilyn Couturier. C'est dans ce cadre qu'il travaille aux côtés de Didier Renjard à partir de 2013. Il complète ensuite sa formation à Paris, au restaurant Le Meurice, durant la période Alain Ducasse.
En novembre 2017, Ghislain Damaye cofonde le restaurant Les Bartavelles, rue Colbert à Tours, en association avec Didier Renjard en cuisine et sa sœur Véronique Damaye en salle. L'établissement prend place dans les murs de l'ancien restaurant L'Évidence. La carte, aux intitulés courts et volontairement épurés, évolue au fil des saisons et met en avant des produits régionaux sélectionnés auprès de producteurs locaux.
Le guide Gault&Millau lui décerne 2 toques et une note de 13/20. En 2019, Ghislain Damaye reçoit le Trophée Jeune Talent Grand Ouest du même guide, lors du Gault&Millau Tour à La Rochelle.
Sa démarche culinaire, qu'il décrit lui-même comme une « gastronomie sans esbroufe », s'appuie sur les techniques acquises au sein des établissements où il s'est formé, appliquées à des produits du terroir tourangeau.
Il effectue ses premières expériences en Indre-et-Loire, passant par La Maison Tourangelle à Savonnières, La Chancelière à Montbazon, puis La Roche Le Roy à Tours, établissement alors dirigé par Alain et Marilyn Couturier. C'est dans ce cadre qu'il travaille aux côtés de Didier Renjard à partir de 2013. Il complète ensuite sa formation à Paris, au restaurant Le Meurice, durant la période Alain Ducasse.
En novembre 2017, Ghislain Damaye cofonde le restaurant Les Bartavelles, rue Colbert à Tours, en association avec Didier Renjard en cuisine et sa sœur Véronique Damaye en salle. L'établissement prend place dans les murs de l'ancien restaurant L'Évidence. La carte, aux intitulés courts et volontairement épurés, évolue au fil des saisons et met en avant des produits régionaux sélectionnés auprès de producteurs locaux.
Le guide Gault&Millau lui décerne 2 toques et une note de 13/20. En 2019, Ghislain Damaye reçoit le Trophée Jeune Talent Grand Ouest du même guide, lors du Gault&Millau Tour à La Rochelle.
Sa démarche culinaire, qu'il décrit lui-même comme une « gastronomie sans esbroufe », s'appuie sur les techniques acquises au sein des établissements où il s'est formé, appliquées à des produits du terroir tourangeau.