À propos
Giancarlo Perbellini naît en 1964 à Bovolone, dans la province de Vérone. Il est issu d'une lignée familiale de pâtissiers active depuis 1890. Après une formation en hôtellerie-restauration, il effectue ses premières expériences aux restaurants Dodici Apostoli et Marconi à Vérone, puis au San Domenico à Imola. Il se forme ensuite pendant trois ans à Paris, dans les cuisines de L'Ambroisie, du Château d'Esclimont et de Taillevent, approfondissant notamment ses techniques de pâtisserie auprès de chefs français. Un bref séjour à Londres précède son retour en Italie.
En 1989, il ouvre le restaurant Perbellini à Isola Rizza, dans la province de Vérone, sur les terres de l'ancienne usine familiale. L'établissement obtient une première étoile Michelin en 1996, puis une seconde en 2002. En 1998, le guide L'Espresso lui décerne le titre de chef émergent. En 2005, le Gambero Rosso lui attribue trois fourchettes.
En 2014, Perbellini ouvre Casa Perbellini sur la Piazza San Zeno, dans le centre historique de Vérone. Le restaurant, installé par la suite dans les locaux du restaurant historique 12 Apostoli et rebaptisé Casa Perbellini 12 Apostoli, reçoit une troisième étoile Michelin lors de la sélection 2025 du Guide Michelin Italie. Perbellini devient le 14e chef à atteindre ce palmarès en Italie. L'établissement est membre des Grandes Tables du Monde.
Depuis 2010, il préside la commission italienne du concours Bocuse d'Or. Sa cuisine associe les techniques classiques françaises à une identité italienne fondée sur les produits du terroir véronais. Il définit lui-même son approche comme celle d'un « artisan cuisinier ».
En 1989, il ouvre le restaurant Perbellini à Isola Rizza, dans la province de Vérone, sur les terres de l'ancienne usine familiale. L'établissement obtient une première étoile Michelin en 1996, puis une seconde en 2002. En 1998, le guide L'Espresso lui décerne le titre de chef émergent. En 2005, le Gambero Rosso lui attribue trois fourchettes.
En 2014, Perbellini ouvre Casa Perbellini sur la Piazza San Zeno, dans le centre historique de Vérone. Le restaurant, installé par la suite dans les locaux du restaurant historique 12 Apostoli et rebaptisé Casa Perbellini 12 Apostoli, reçoit une troisième étoile Michelin lors de la sélection 2025 du Guide Michelin Italie. Perbellini devient le 14e chef à atteindre ce palmarès en Italie. L'établissement est membre des Grandes Tables du Monde.
Depuis 2010, il préside la commission italienne du concours Bocuse d'Or. Sa cuisine associe les techniques classiques françaises à une identité italienne fondée sur les produits du terroir véronais. Il définit lui-même son approche comme celle d'un « artisan cuisinier ».
