À propos
Gilbert Le Coze (1945 – 28 juillet 1994) est un chef cuisinier français originaire de Bretagne. Il grandit à Port-Navalo, dans le Morbihan, au sein d'une famille liée à la mer : son grand-père était pêcheur et son père tenait l'Hôtel de Rhuys. C'est dans cet établissement familial qu'il commence son apprentissage culinaire dès l'âge de 13 ans.
En 1972, il quitte la Bretagne pour Paris, où il ouvre le restaurant Le Bernardin en association avec sa sœur Maguy Le Coze. Le nom est emprunté à une chanson populaire bretonne, « Les Moines de Saint-Bernardin ». L'établissement se spécialise dans les produits de la mer, avec des préparations fondées sur la simplicité et la précision technique. Le Bernardin obtient sa première étoile au guide Michelin en 1976, puis une deuxième en 1982.
En 1986, Gilbert et Maguy Le Coze transfèrent le restaurant à New York, où il s'installe dans l'immeuble de l'Equitable Life Assurance Company à Manhattan. Trois mois après son ouverture new-yorkaise, Le Bernardin reçoit quatre étoiles du New York Times. Éric Ripert intègre l'établissement en tant que chef de cuisine en 1991.
Gilbert Le Coze décède le 28 juillet 1994 à Manhattan d'une crise cardiaque. Éric Ripert lui succède alors comme chef exécutif. Sa cuisine de produits marins, marquée par des techniques épurées proches de certaines influences japonaises, a exercé une influence notable sur la gastronomie américaine.
En 1972, il quitte la Bretagne pour Paris, où il ouvre le restaurant Le Bernardin en association avec sa sœur Maguy Le Coze. Le nom est emprunté à une chanson populaire bretonne, « Les Moines de Saint-Bernardin ». L'établissement se spécialise dans les produits de la mer, avec des préparations fondées sur la simplicité et la précision technique. Le Bernardin obtient sa première étoile au guide Michelin en 1976, puis une deuxième en 1982.
En 1986, Gilbert et Maguy Le Coze transfèrent le restaurant à New York, où il s'installe dans l'immeuble de l'Equitable Life Assurance Company à Manhattan. Trois mois après son ouverture new-yorkaise, Le Bernardin reçoit quatre étoiles du New York Times. Éric Ripert intègre l'établissement en tant que chef de cuisine en 1991.
Gilbert Le Coze décède le 28 juillet 1994 à Manhattan d'une crise cardiaque. Éric Ripert lui succède alors comme chef exécutif. Sa cuisine de produits marins, marquée par des techniques épurées proches de certaines influences japonaises, a exercé une influence notable sur la gastronomie américaine.
