À propos
Gilles Bérard est un chef cuisinier français né en 1970 à Rillieux-la-Pape, près de Lyon. Fils de charcutiers-traiteurs, il se forme à l'École Vatel de Lyon, puis effectue ses premières armes à l'Auberge des Chasseurs à Échenevex (Ain).
Il travaille ensuite à la Tour Rose à Lyon, sous la direction de Philippe Chavent, puis à L'Espérance à Saint-Père en 1992, aux côtés de Marc Meneau. Il intègre également les brigades de Paul Bocuse.
Sa carrière l'emmène à l'international : Belgique, Saint-Barthélemy, Mexique, Liban — où il conçoit les menus d'un restaurant de casino à Beyrouth — et Québec.
De retour en France, il prend la tête de La Montagne de Brancion, au-dessus de Tournus, où il officie pendant quatre ans et obtient la note de 15/20 au Gault & Millau. Il ouvre ensuite La Table de Chapaize avec son épouse, établissement qu'ils cèdent en 2013.
En 2013, Gilles Bérard s'installe à Mâcon et inaugure Ma Table en Ville, restaurant de cuisine française traditionnelle. En janvier 2024, il fait évoluer le concept vers une formule bistrotière travaillée à l'ardoise, avec des plats tels que les œufs en meurette, les escargots, la quenelle de sandre et les andouillettes. Le Gault & Millau lui attribue la note de 12,5/20 (1 toque) dans son édition 2026.
En 2024, il reçoit le Trophée « Tradition d'Aujourd'hui » du Gault & Millau Bourgogne Franche-Comté, le jury soulignant « la simplicité et la franchise de la cuisine ».
Il travaille ensuite à la Tour Rose à Lyon, sous la direction de Philippe Chavent, puis à L'Espérance à Saint-Père en 1992, aux côtés de Marc Meneau. Il intègre également les brigades de Paul Bocuse.
Sa carrière l'emmène à l'international : Belgique, Saint-Barthélemy, Mexique, Liban — où il conçoit les menus d'un restaurant de casino à Beyrouth — et Québec.
De retour en France, il prend la tête de La Montagne de Brancion, au-dessus de Tournus, où il officie pendant quatre ans et obtient la note de 15/20 au Gault & Millau. Il ouvre ensuite La Table de Chapaize avec son épouse, établissement qu'ils cèdent en 2013.
En 2013, Gilles Bérard s'installe à Mâcon et inaugure Ma Table en Ville, restaurant de cuisine française traditionnelle. En janvier 2024, il fait évoluer le concept vers une formule bistrotière travaillée à l'ardoise, avec des plats tels que les œufs en meurette, les escargots, la quenelle de sandre et les andouillettes. Le Gault & Millau lui attribue la note de 12,5/20 (1 toque) dans son édition 2026.
En 2024, il reçoit le Trophée « Tradition d'Aujourd'hui » du Gault & Millau Bourgogne Franche-Comté, le jury soulignant « la simplicité et la franchise de la cuisine ».