À propos
Giuliano Sperandio est un chef cuisinier originaire d'Imperia, en Ligurie (Italie). Il se forme à l'école hôtelière d'Alassio, puis remporte en 1999 le prix de l'AEHT (Association européenne des écoles hôtelières et touristiques) au Luxembourg, distinction qui lui ouvre les portes du Monte-Carlo Beach.
Il poursuit sa formation à New York au San Domenico, avant de se consacrer pendant deux ans à la cuisine japonaise au restaurant Nobu, sur l'île de Mykonos (2004-2006). En 2006, il s'installe à Paris et effectue un passage chez Pierre Gagnaire à l'Hôtel Balzac. De 2007 à 2011, il est l'assistant de Christophe Pelé à La Bigarrade. Il retourne ensuite en Italie, où il dirige un restaurant de plage à Imperia de 2011 à 2015, puis intègre l'équipe de Christophe Pelé pour l'ouverture du restaurant du Clarence Hotel à Paris, poste qu'il occupe jusqu'en 2020.
En septembre 2021, il est nommé chef des cuisines du Taillevent, dans le 8e arrondissement de Paris. Sous sa direction, le restaurant conserve ses deux étoiles Michelin, confirmées dans le guide 2022 et reconduites par la suite. Gault&Millau lui décerne la note de 16,5/20 et quatre toques. Le Taillevent est par ailleurs membre des Grandes Tables du Monde, de Relais & Châteaux et du Comité Colbert.
Sa cuisine, qu'il qualifie de « philo-classique », repose sur trois axes — produit, cuisson, assaisonnement — et associe les fondamentaux de la gastronomie française à des influences italiennes et asiatiques, notamment la sauce soja et le saké.
Il poursuit sa formation à New York au San Domenico, avant de se consacrer pendant deux ans à la cuisine japonaise au restaurant Nobu, sur l'île de Mykonos (2004-2006). En 2006, il s'installe à Paris et effectue un passage chez Pierre Gagnaire à l'Hôtel Balzac. De 2007 à 2011, il est l'assistant de Christophe Pelé à La Bigarrade. Il retourne ensuite en Italie, où il dirige un restaurant de plage à Imperia de 2011 à 2015, puis intègre l'équipe de Christophe Pelé pour l'ouverture du restaurant du Clarence Hotel à Paris, poste qu'il occupe jusqu'en 2020.
En septembre 2021, il est nommé chef des cuisines du Taillevent, dans le 8e arrondissement de Paris. Sous sa direction, le restaurant conserve ses deux étoiles Michelin, confirmées dans le guide 2022 et reconduites par la suite. Gault&Millau lui décerne la note de 16,5/20 et quatre toques. Le Taillevent est par ailleurs membre des Grandes Tables du Monde, de Relais & Châteaux et du Comité Colbert.
Sa cuisine, qu'il qualifie de « philo-classique », repose sur trois axes — produit, cuisson, assaisonnement — et associe les fondamentaux de la gastronomie française à des influences italiennes et asiatiques, notamment la sauce soja et le saké.