À propos
Grégory Doucey est un chef cuisinier français né en 1980 à Montpellier. Fils d'un boulanger-pâtissier, il souhaite suivre une formation en cuisine dès l'adolescence, mais entreprend d'abord d'autres activités professionnelles, notamment comme ambulancier et pompier à Paris. À 23 ans, il intègre la Fondation INFA et obtient son CAP cuisine en 2005, à l'issue d'un cursus de neuf mois qui comprend des stages dans des établissements montpelliérains : La Réserve Rimbaud auprès de Charles Fontès, Le Castel Ronceray avec Patrick Guiltat, et auprès de Jacques Mazerand.
À l'issue de sa formation, il occupe un poste de chef de partie au restaurant Le Sancyr à La Grande-Motte. Son parcours le conduit ensuite à l'Hostellerie des Clos à Chablis (2012), puis au Mas Tourteron à Gordes et au Petit Jardin à Montpellier (2012-2013), avant d'assumer les fonctions de sous-chef puis de chef au Clos des Oliviers à Saint-Gély-du-Fesc (2013-2016). Il travaille également à Palavas-les-Flots et à Sète entre 2016 et 2017.
En 2018, Grégory Doucey ouvre son propre restaurant, In-Fine, à Frontignan (Hérault), aux côtés de son épouse Cécile. Dès 2020, le Gault & Millau lui attribue une première toque (12,5/20) et l'inclut dans sa sélection « 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française ». Le guide lui décerne par la suite une deuxième toque. En 2022, il remporte le trophée Terroir d'Exception Occitanie. Depuis 2023, In-Fine est distingué par un Bib Gourmand au guide Michelin. Grégory Doucey est membre des Jeunes Restaurateurs d'Europe (JRE). Le restaurant est situé 2 rue de l'Hôtel-de-Ville à Frontignan.
À l'issue de sa formation, il occupe un poste de chef de partie au restaurant Le Sancyr à La Grande-Motte. Son parcours le conduit ensuite à l'Hostellerie des Clos à Chablis (2012), puis au Mas Tourteron à Gordes et au Petit Jardin à Montpellier (2012-2013), avant d'assumer les fonctions de sous-chef puis de chef au Clos des Oliviers à Saint-Gély-du-Fesc (2013-2016). Il travaille également à Palavas-les-Flots et à Sète entre 2016 et 2017.
En 2018, Grégory Doucey ouvre son propre restaurant, In-Fine, à Frontignan (Hérault), aux côtés de son épouse Cécile. Dès 2020, le Gault & Millau lui attribue une première toque (12,5/20) et l'inclut dans sa sélection « 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française ». Le guide lui décerne par la suite une deuxième toque. En 2022, il remporte le trophée Terroir d'Exception Occitanie. Depuis 2023, In-Fine est distingué par un Bib Gourmand au guide Michelin. Grégory Doucey est membre des Jeunes Restaurateurs d'Europe (JRE). Le restaurant est situé 2 rue de l'Hôtel-de-Ville à Frontignan.