À propos
Grégory Masse est un chef pâtissier français né en 1987 à Reims. Il effectue sa formation initiale par un CAP pâtisserie puis une mention complémentaire, avant d'obtenir un BTM (Brevet Technique des Métiers) sous la direction du pâtissier Didier Elena au Château Les Crayères, à Reims. En 2007, il intègre le Château Les Crayères en qualité de pâtissier, aux côtés de Didier Elena. En 2009, il rejoint le salon de thé du pâtissier Sylvain Suty à Dormans (Marne), où il exerce pendant trois ans comme chef pâtissier à la tête d'une équipe de sept personnes. En 2012, Grégory Masse entre à L'Assiette Champenoise, à Tinqueux (Marne), restaurant dirigé par le chef Arnaud Lallement, d'abord en tant que second pâtissier. En mars 2015, il est promu chef pâtissier. L'Assiette Champenoise est distinguée de trois étoiles au Guide Michelin, de cinq toques au Gault&Millau, et est membre des Grandes Tables du Monde. En 2023, Grégory Masse reçoit le Trophée Pâtissier de la région Grand Est, décerné par le Gault&Millau. Sa carte des desserts, renouvelée chaque mois, propose quatre créations : un dessert au chocolat et trois desserts aux fruits de saison. Il travaille en binôme avec un second pâtissier en alternance, selon un mode d'organisation qui favorise la création collaborative. Ses desserts sont décrits, dans les sources professionnelles, comme légers et orientés vers l'expression des saveurs.