À propos
Guillaume Guibet est un chef cuisinier français né en 1995 à Creil (Oise). Il représente la troisième génération d'une famille de restaurateurs : son grand-père fonde Le Verbois à Saint-Maximin en 1981, établissement repris ensuite par son père Laurent, formé au Negresco à Nice et aux Fouquet's à Paris.
Après une jeunesse passée dans les cuisines familiales, Guillaume Guibet suit une formation au lycée hôtelier du Touquet (Pas-de-Calais), dont il sort titulaire d'un baccalauréat professionnel en cuisine. Il débute sa carrière au Chiberta à Paris en 2013, puis intègre les cuisines du chef étoilé Kei Kobayashi à Paris, où il travaille pendant plus de trois ans.
En 2016, il rejoint Le Verbois aux côtés de son père avant de prendre seul la direction des cuisines. Le restaurant obtient une étoile au Guide Michelin en janvier 2021. Le Gault&Millau lui attribue la note de 15/20 (3 toques), le classant parmi ses « Remarkable Restaurants ». Guillaume Guibet reçoit également le Trophée Espoir Hauts-de-France en 2018, puis le Trophée Techniques d'Excellence Hauts-de-France en 2024.
Sa cuisine repose sur une approche saisonnière et intuitive, intégrant des influences asiatiques — notamment l'utilisation du yuzu sous différentes formes — à une base classique française. Les menus, renouvelés chaque semaine, sont composés en fonction des produits disponibles auprès de producteurs locaux et d'un potager personnel.
Le Verbois, situé à la lisière de la forêt de Chantilly, est un domaine proposant également un hébergement. Son père Laurent y assure la sommellerie, sa mère Laurence dirige la salle.
Après une jeunesse passée dans les cuisines familiales, Guillaume Guibet suit une formation au lycée hôtelier du Touquet (Pas-de-Calais), dont il sort titulaire d'un baccalauréat professionnel en cuisine. Il débute sa carrière au Chiberta à Paris en 2013, puis intègre les cuisines du chef étoilé Kei Kobayashi à Paris, où il travaille pendant plus de trois ans.
En 2016, il rejoint Le Verbois aux côtés de son père avant de prendre seul la direction des cuisines. Le restaurant obtient une étoile au Guide Michelin en janvier 2021. Le Gault&Millau lui attribue la note de 15/20 (3 toques), le classant parmi ses « Remarkable Restaurants ». Guillaume Guibet reçoit également le Trophée Espoir Hauts-de-France en 2018, puis le Trophée Techniques d'Excellence Hauts-de-France en 2024.
Sa cuisine repose sur une approche saisonnière et intuitive, intégrant des influences asiatiques — notamment l'utilisation du yuzu sous différentes formes — à une base classique française. Les menus, renouvelés chaque semaine, sont composés en fonction des produits disponibles auprès de producteurs locaux et d'un potager personnel.
Le Verbois, situé à la lisière de la forêt de Chantilly, est un domaine proposant également un hébergement. Son père Laurent y assure la sommellerie, sa mère Laurence dirige la salle.