À propos
Guillaume Royer est un chef cuisinier bourguignon, originaire de Châteauneuf-en-Auxois (Côte-d'Or). Il se forme au CFA La Noue de Longvic, où il obtient un CAP de pâtissier puis un CAP de cuisinier. Il débute sa carrière à l'Hôtel de la Poste à Pouilly-en-Auxois, chez les Bonnardot, avant de rejoindre plusieurs établissements étoilés : la Maison Lameloise à Chagny (trois étoiles Michelin), l'Auberge des Cîmes de Régis Marcon en Haute-Loire, puis La Chèvre d'Or dans les Alpes-Maritimes. Il rejoint ensuite le chef Christophe Bacquié au Castellet, où il travaille pendant sept ans. En 2015, il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France dans la classe Cuisine-Gastronomie. En 2016, il prend la direction du restaurant « Le 1131 » à l'Abbaye de la Bussière (Côte-d'Or), établissement qui décroche un macaron au Guide Michelin peu après son arrivée. En 2022, il quitte l'Abbaye de la Bussière pour ouvrir ses propres établissements : L'Auberge de Guillaume à Vandenesse-en-Auxois, La Table de Guillaume à Châteauneuf-en-Auxois, et Les Griottes, un restaurant bistronomique à Gevrey-Chambertin sur la Route des Grands Crus. Sa cuisine met en avant les producteurs locaux et le terroir de la Côte-d'Or. Depuis juin 2021, il est ambassadeur-restaurateur du programme « Savoir-faire 100 % Côte-d'Or » du Département de la Côte-d'Or.