À propos
Håkon Solbakk est né le 29 octobre 1991 à Nærøystein, village de pêcheurs situé à Abelvær, dans le Nord-Trøndelag (Norvège). Il débute sa formation en cuisine en 2009 comme apprenti au Rica Nidelven, hôtel de Trondheim, où il travaille jusqu'en 2015, progressant du poste d'apprenti à celui de cuisinier puis de sous-chef. Pendant six ans, il représente Det Norske Kokkelandslaget, l'équipe nationale norvégienne de cuisine, participant à plusieurs compétitions internationales.
De 2015 à 2019, il officie comme chef de cuisine au restaurant NordØst à Trondheim. En octobre 2019, il rejoint Speilsalen, restaurant gastronomique du Britannia Hotel à Trondheim, en tant que head chef. En février 2020, moins d'un an après la réouverture de l'établissement, Speilsalen obtient sa première étoile au Guide Michelin. En mars 2023, Solbakk est promu executive head chef, succédant à Christopher William Davidsen.
Sur la scène des concours, il se classe deuxième au concours Årets Kokk (Chef de l'Année norvégien) en 2021, puis remporte le titre de Nordic Chef of the Year en 2022. Sa cuisine s'appuie sur les produits locaux du Trøndelag et de la côte norvégienne, avec une prédilection pour les fruits de mer et poissons des eaux froides — langoustine, morue, omble chevalier, hareng —, ce dernier étant un ingrédient qu'il défend activement. Il collabore avec la ferme Braattan Gaard pour l'approvisionnement de ses menus.
De 2015 à 2019, il officie comme chef de cuisine au restaurant NordØst à Trondheim. En octobre 2019, il rejoint Speilsalen, restaurant gastronomique du Britannia Hotel à Trondheim, en tant que head chef. En février 2020, moins d'un an après la réouverture de l'établissement, Speilsalen obtient sa première étoile au Guide Michelin. En mars 2023, Solbakk est promu executive head chef, succédant à Christopher William Davidsen.
Sur la scène des concours, il se classe deuxième au concours Årets Kokk (Chef de l'Année norvégien) en 2021, puis remporte le titre de Nordic Chef of the Year en 2022. Sa cuisine s'appuie sur les produits locaux du Trøndelag et de la côte norvégienne, avec une prédilection pour les fruits de mer et poissons des eaux froides — langoustine, morue, omble chevalier, hareng —, ce dernier étant un ingrédient qu'il défend activement. Il collabore avec la ferme Braattan Gaard pour l'approvisionnement de ses menus.
