À propos
Heiner Finkbeiner est un hôtelier et restaurateur allemand né le 2 janvier 1949 à Tonbach, dans la commune de Baiersbronn en Forêt-Noire. Sa famille est à l'origine d'une auberge fondée en 1789 dans ce village.
Il effectue son apprentissage de cuisinier entre 1965 et 1968 à l'hôtel Sommerberg de Bad Wildbad, puis occupe un poste de cuisinier à l'hôtel Bayerischer Hof à Munich (1968-1969) et de chef de partie à l'hôtel Bachmair à Rottach-Egern (1969). Il obtient ensuite un diplôme de gestion hôtelière à l'École hôtelière de Heidelberg (1970-1972), ainsi qu'un brevet de maître cuisinier dans le même établissement.
De 1974 à 1976, il travaille comme demi-chef et chef de partie au restaurant Tantris de Munich, alors dirigé par Eckart Witzigmann. En 1977, il prend la direction du restaurant Schwarzwaldstube au sein de l'hôtel Traube Tonbach. Il devient directeur général de l'hôtel en 1984, puis propriétaire en 1993.
Sous sa direction, le restaurant Schwarzwaldstube obtient trois étoiles au Guide Michelin à partir de l'édition 1993, d'abord avec le chef Harald Wohlfahrt, puis, à partir du guide 2018, avec Torsten Michel. L'hôtel Traube Tonbach abrite également les restaurants Schatzhauser et 1789.
Heiner Finkbeiner a reçu plusieurs distinctions attestées : élu Hôtelier de l'année en 1997 et en 2011, Croix fédérale du mérite en 2003, chevalier de la Légion d'honneur française en 2006, et Hôtelier de l'année Gault & Millau en 2015. Il siège au conseil d'administration de l'association Les Grandes Tables du Monde.
Il effectue son apprentissage de cuisinier entre 1965 et 1968 à l'hôtel Sommerberg de Bad Wildbad, puis occupe un poste de cuisinier à l'hôtel Bayerischer Hof à Munich (1968-1969) et de chef de partie à l'hôtel Bachmair à Rottach-Egern (1969). Il obtient ensuite un diplôme de gestion hôtelière à l'École hôtelière de Heidelberg (1970-1972), ainsi qu'un brevet de maître cuisinier dans le même établissement.
De 1974 à 1976, il travaille comme demi-chef et chef de partie au restaurant Tantris de Munich, alors dirigé par Eckart Witzigmann. En 1977, il prend la direction du restaurant Schwarzwaldstube au sein de l'hôtel Traube Tonbach. Il devient directeur général de l'hôtel en 1984, puis propriétaire en 1993.
Sous sa direction, le restaurant Schwarzwaldstube obtient trois étoiles au Guide Michelin à partir de l'édition 1993, d'abord avec le chef Harald Wohlfahrt, puis, à partir du guide 2018, avec Torsten Michel. L'hôtel Traube Tonbach abrite également les restaurants Schatzhauser et 1789.
Heiner Finkbeiner a reçu plusieurs distinctions attestées : élu Hôtelier de l'année en 1997 et en 2011, Croix fédérale du mérite en 2003, chevalier de la Légion d'honneur française en 2006, et Hôtelier de l'année Gault & Millau en 2015. Il siège au conseil d'administration de l'association Les Grandes Tables du Monde.
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