Hubert Vergoin

Fondateur | La Panifacture (Lyon)

Ouverture de La Panifacture au Food Traboule, concept boulangerie-restauration.

Chef | WineYouWant (Lyon)

Fondateur | So6 La Saucissonnerie (Lyon)

Ouverture de So6 La Saucissonnerie, concept autour de la charcuterie.

Chef propriétaire | Substrat (Lyon)

Restaurant néo-bistrot fondé avec Bernard Poizat au 7 rue Pailleron, 69004 Lyon, axé sur les produits de cueillette, les vins naturels et une cuisine créative et saine.

Chef à domicile | Chef à domicile (indépendant) (Lyon)

Activité de chef à domicile en indépendant avant l'ouverture de Substrat.

Fondateur / Chef | ABC du Goût (Tassin-la-Demi-Lune)

Sandwich shop gastronomique et concept de traiteur itinérant (La Cave à Manger), fermé rapidement.

Sommelier | L'Harmonie des Vins (Lyon)

Retour à Lyon en 2007, poste de sommelier chez Bernard Poizat à L'Harmonie des Vins.

Apprenti sommelier | Auberge du Pont de Collonges (Collonges-au-Mont-d'Or)

Apprentissage en sommellerie chez Paul Bocuse ; Vergoin y a passé son CAP de sommelier et s'est classé premier au concours de dégustation.

Sommelier | Brasserie La Rotonde (Lyon)

Poste de sommelier sous la direction de Philippe Gauvreau.

Vigneron / Marchand de vin | Domaine viticole (région des Alpilles)

Quatre ans passés en Provence dans la région des Alpilles pour apprendre la viticulture, les vendanges, la cuvaison et la production d'olives.

Formation hôtelière 3 ans (salle, cuisine, sommellerie) — débuté à 16 ans

UNIVERSIAPOLIS- École Supérieure de Tourisme et Technologie Hôtelière Privée Agadir

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CAP Sommelier

Auberge du Pont de Collonges (Paul Bocuse)

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Mention complémentaire sommellerie

Non précisée

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