À propos
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Fondateur et directeur de l'école supérieure des arts culinaires
Importé via chef:apply
Apprenti cuisinier | Restaurant de la Soie, Cuisine du Marché et Viande Maturée (Lyon)
Apprentissage auprès du chef Claude Maret à l'âge de 15 ans.
Apprenti cuisinier | La Mère Brazier (Pollionnay)
Formation culinaire auprès de la chef Eugénie Brazier.
Chef | Maison Lucas Carton (Paris)
Travail dans cet établissement étoilé parisien avant de retourner au restaurant familial.
Chef | La Pyramide Hôtel Restaurant (Vienne)
Formation prolongée auprès de Fernand Point, considéré comme son père spirituel. Bocuse y a étudié la simplicité et la maîtrise totale des techniques culinaires pendant environ une décennie.
Chef propriétaire | Restaurant Paul Bocuse (Collonges-au-Mont-d'Or)
Reprise du restaurant familial en 1956. Première étoile Michelin en 1958, deuxième en 1962, trois étoiles en 1965 maintenues pendant 55 ans. Renommé L'Auberge du Pont de Collonges – Restaurant Paul Bocuse.
Soldat | Free French Forces
Service militaire en 1944, décoré de la Croix de Guerre à la fin du conflit.
Émissions TV & Médias
Plats Signature
Voir tous les plats
Soupe aux truffes noires VGE
Bouillon de bœuf enrichi d'une brunoise de légumes et de truffes noires râpées, recouvert d'une croûte de pâte feuilletée dorée au four. Servie sous cloche, la croûte se brise en table pour libérer les arômes.
Créé en 1975
Loup en croûte feuilletée sauce Choron
Bar entier enrobé d'une pâte feuilletée et cuit au four, accompagné d'une sauce Choron (béarnaise tomatée). Proposé en pièce entière de 4 à 6 kg pour plusieurs convives.
Volaille de Bresse en vessie « Mère Fillioux »
Poulet de Bresse truffé sous la peau, cuit dans une vessie de porc gonflée au bouillon, technique héritée de la Mère Fillioux. Découpe et service en salle.
Reseau professionnel
A formé
Christian Tetedoie
Tabata Mey
Benjamin Kalifa
Chef privé / Fondateur, Benka Chef (chef privé)
Tabata Bonardi
Cheffe, Ombellule
Pierre Reure
Chef-propriétaire, Tambouille
Christophe Roure
Chef-propriétaire, Le Neuvième Art
Christophe Hay
Pierre Orsi
Gilles Reinhardt
Olivier Couvin
Gaël Orieux
Takeo Yamazaki
Chef exécutif, Yoshi
Christophe Muller
Jens-Peter Kolbeck
Jean Fleury