À propos
Hugo Bourny est un chef cuisinier français, né en 1984 à Troyes. Il débute sa formation culinaire à l'âge de 17 ans à La Rochelle, auprès de Johan Leclerc, Meilleur Ouvrier de France, à la Maison des Mouettes.
Il complète ensuite son apprentissage dans plusieurs établissements : le Chalet d'Adrien en Suisse, le Château de Curzay (Vienne), Passions et Gourmandises à Saint-Benoît et L'Auberge de la Charme en Côte-d'Or. En 2008, il rejoint La Vague d'Or à Saint-Tropez, restaurant placé sous la direction d'Arnaud Donckele.
De 2010 à 2019, il travaille au sein du Groupe Pic à Valence, sous la direction d'Anne-Sophie Pic, progressant du poste de chef de partie jusqu'à celui de chef exécutif du groupe. En 2019, il rejoint Hélène Darroze comme chef exécutif pour développer les restaurants Joia et Marsan à Paris.
En juillet 2021, Hugo Bourny prend la direction des cuisines de Lucas Carton, restaurant situé place de la Madeleine à Paris, dont la salle est ornée d'un décor Art nouveau signé Louis Majorelle. Il y développe une cuisine fondée sur les produits du terroir d'Île-de-France, avec un approvisionnement dans un rayon de 200 kilomètres auprès de producteurs locaux. Lucas Carton est récompensé d'une étoile au Guide Michelin. Le Gault & Millau attribue à l'établissement la note de 15,5/20.
Il complète ensuite son apprentissage dans plusieurs établissements : le Chalet d'Adrien en Suisse, le Château de Curzay (Vienne), Passions et Gourmandises à Saint-Benoît et L'Auberge de la Charme en Côte-d'Or. En 2008, il rejoint La Vague d'Or à Saint-Tropez, restaurant placé sous la direction d'Arnaud Donckele.
De 2010 à 2019, il travaille au sein du Groupe Pic à Valence, sous la direction d'Anne-Sophie Pic, progressant du poste de chef de partie jusqu'à celui de chef exécutif du groupe. En 2019, il rejoint Hélène Darroze comme chef exécutif pour développer les restaurants Joia et Marsan à Paris.
En juillet 2021, Hugo Bourny prend la direction des cuisines de Lucas Carton, restaurant situé place de la Madeleine à Paris, dont la salle est ornée d'un décor Art nouveau signé Louis Majorelle. Il y développe une cuisine fondée sur les produits du terroir d'Île-de-France, avec un approvisionnement dans un rayon de 200 kilomètres auprès de producteurs locaux. Lucas Carton est récompensé d'une étoile au Guide Michelin. Le Gault & Millau attribue à l'établissement la note de 15,5/20.
