À propos
Hugues Mbenda est un chef cuisinier français d'origine congolaise, né en 1989 à Kinshasa, en République démocratique du Congo. Il rejoint son père en France à l'âge de 9 ans. Il se forme au lycée hôtelier Auguste-Escoffier d'Éragny-sur-Oise, où il obtient son baccalauréat professionnel en 2009.
Sa carrière débute à Paris au restaurant Taillevent, sous la direction de Laurent Poitevin. Il travaille ensuite au Pearl Restaurant de l'Hôtel Renaissance à Londres avec Jun Tanaka, puis à Paris chez Apicius sous Jean-Pierre Vigato et au restaurant Burgundy. À Bordeaux, il rejoint La Grand'Vigne des Sources de Caudalie aux côtés de Nicolas Masse. En 2015, il devient second de cuisine au Violon d'Ingres à Paris, sous la direction de Christian Constant. En 2017, il prend le poste de chef de cuisine au Céladon, restaurant de l'Hôtel Westminster à Paris.
En septembre 2019, il ouvre L'Orphéon à Marseille, en association avec son frère Éric. L'établissement est mentionné dans la sélection Gault&Millau 2021 intitulée « Le Sang neuf ». En 2021, il co-fonde Libala avec son associée Mathilde Godart, une cantine de street food ouverte le midi. En février 2023, il ouvre Kin, restaurant du soir situé à Marseille. En mars 2023, il est distingué « Talent de l'année » lors des premiers Prix Méditerranée de La Liste.
Sa cuisine associe gastronomie française et influences africaines, en intégrant des produits méditerranéens et des ingrédients du continent africain. Il décrit lui-même son approche comme « une cuisine de création » et non comme une cuisine africaine.
Sa carrière débute à Paris au restaurant Taillevent, sous la direction de Laurent Poitevin. Il travaille ensuite au Pearl Restaurant de l'Hôtel Renaissance à Londres avec Jun Tanaka, puis à Paris chez Apicius sous Jean-Pierre Vigato et au restaurant Burgundy. À Bordeaux, il rejoint La Grand'Vigne des Sources de Caudalie aux côtés de Nicolas Masse. En 2015, il devient second de cuisine au Violon d'Ingres à Paris, sous la direction de Christian Constant. En 2017, il prend le poste de chef de cuisine au Céladon, restaurant de l'Hôtel Westminster à Paris.
En septembre 2019, il ouvre L'Orphéon à Marseille, en association avec son frère Éric. L'établissement est mentionné dans la sélection Gault&Millau 2021 intitulée « Le Sang neuf ». En 2021, il co-fonde Libala avec son associée Mathilde Godart, une cantine de street food ouverte le midi. En février 2023, il ouvre Kin, restaurant du soir situé à Marseille. En mars 2023, il est distingué « Talent de l'année » lors des premiers Prix Méditerranée de La Liste.
Sa cuisine associe gastronomie française et influences africaines, en intégrant des produits méditerranéens et des ingrédients du continent africain. Il décrit lui-même son approche comme « une cuisine de création » et non comme une cuisine africaine.