À propos
Idir Fseil est un chef cuisinier français installé à Biarritz. Autodidacte de formation initiale — il est titulaire d'un CAP d'électricien — il entre dans la restauration comme plongeur à La Terrasse Saint Pierre, un établissement du Sud-Ouest de la France. Il y découvre la cuisine et décide de s'y consacrer.
Il se forme ensuite auprès de Jean Ramet, chef étoilé bordelais, pendant deux ans. En 2007, il rejoint L'Oulette à Paris, puis travaille au sein des hôtels Renaissance avant d'intégrer Sodexo Prestige en qualité de chef, où il cuisine pour des dirigeants d'entreprises. Il effectue également un passage au Bistrot du Haou à Biarritz.
En 2021, Idir Fseil et Claire Visinoni-Gerbet, sa compagne et associée, ouvrent ensemble AHPÉ au 34, avenue du Président J.F. Kennedy à Biarritz. Le nom du restaurant est formé des initiales des quatre saisons en français (automne, hiver, printemps, été). L'établissement propose une cuisine de marché fondée sur l'approvisionnement auprès de producteurs locaux, de pêcheurs et d'éleveurs de la région. Idir Fseil pratique notamment les techniques de fermentation, de cuisson au feu ouvert et à la plancha.
Dès 2022, AHPÉ obtient 2 toques au guide Gault&Millau, avec une note de 13,5/20. En 2023, Idir Fseil est sélectionné dans l'ouvrage collectif « 109 — Le Sang neuf de la gastronomie française ». En 2024, il reçoit le Trophée Terroir d'exception lors de la cérémonie Gault&Millau de la région Nouvelle-Aquitaine.
Il se forme ensuite auprès de Jean Ramet, chef étoilé bordelais, pendant deux ans. En 2007, il rejoint L'Oulette à Paris, puis travaille au sein des hôtels Renaissance avant d'intégrer Sodexo Prestige en qualité de chef, où il cuisine pour des dirigeants d'entreprises. Il effectue également un passage au Bistrot du Haou à Biarritz.
En 2021, Idir Fseil et Claire Visinoni-Gerbet, sa compagne et associée, ouvrent ensemble AHPÉ au 34, avenue du Président J.F. Kennedy à Biarritz. Le nom du restaurant est formé des initiales des quatre saisons en français (automne, hiver, printemps, été). L'établissement propose une cuisine de marché fondée sur l'approvisionnement auprès de producteurs locaux, de pêcheurs et d'éleveurs de la région. Idir Fseil pratique notamment les techniques de fermentation, de cuisson au feu ouvert et à la plancha.
Dès 2022, AHPÉ obtient 2 toques au guide Gault&Millau, avec une note de 13,5/20. En 2023, Idir Fseil est sélectionné dans l'ouvrage collectif « 109 — Le Sang neuf de la gastronomie française ». En 2024, il reçoit le Trophée Terroir d'exception lors de la cérémonie Gault&Millau de la région Nouvelle-Aquitaine.